前言

我是一个土生土长的文登人。说文登，可能有很多人还不知道这个地方，说威海，您知道吧？文登区，隶属于山东省威海市，位于山东半岛东部，与韩国隔海相望。文登是一个典型的北方沿海小城，拥有长约156公里的海岸线，气候宜人，海产丰富。

我住的小区，离海有半小时车程。我嫁的婆家，就住在胶东沿海的一个叫泽库的渔村。我们的日常饮食，几乎天天、顿顿离不开海鲜。也正因如此，我博客里记录和分享的美食，以海鲜居多，具有浓郁的沿海风味。

经常有朋友通过网络向我咨询各种海鲜的吃法，每次我都是知无不言言无不尽。有一天北京科技出版社的张晓燕编辑找到我，说想和我约本介绍海鲜的书，我想与其在网络里单独和网友交流，不如把自己这些年做海鲜吃海鲜的经验窍门写成书，与更多需要的朋友共同分享。于是我又一次忘了前几次整理书稿的艰辛，又一次毫不犹豫地接受了这本海鲜书的约稿。

买食材，做新菜，拍新片，这些准备工作正好都赶在了2015年的盛夏。为了创作出以鱼为主的新菜，整个采买、准备以及烹饪的过程，都十分漫长又繁琐。等到菜出锅，成品端上阳台那简易摄影棚下时，高温和炙热的阳光又让端着大相机的我，挥汗如雨。常常一个菜的成品图拍下来，就需要换身衣裳。

整理、选片、编辑、撰文，同样是考验耐心的工序。等到终于把所有的文字和图片打包发给编辑的时候，我再次信誓旦旦暗下决心，以后再也不接美食书这种辛苦磨人的活计了。

之后一年多的时间里，要求严格、对工作精益求精的张编辑，硬是逼着我把整个书稿大改了两次，小改不计其数。可如今看到样书的时候，我却不得不认可编辑的严谨思路和严苛的要求，对成书的很大帮助。

这本书的过程图拍得非常详细，过程文字通俗又细致。所有菜品的制作过程，几乎每一个步骤，都添加了详细的注意事项以及说明，让你一看，就能明了每一步怎么操作，这一步又为什么这样做。即使你是一个厨房新手，依照这本书按图索骥，也照样能轻松做出一道道美味的鱼虾蟹海鲜菜肴。

一想到有那么多爱吃海鲜却又不知道怎么做海鲜的朋友，因我这本书的启发和帮助，就可以成功为自己、为家人、为朋友，做出色香味俱全的美味海鲜菜，我的心里禁不住涌出阵阵喜悦，这大概也正是我当初接下这本书的初衷吧。

新年伊始，当我收到我的第四本书——《鱼虾蟹》时，当我手捧充满油墨纸香的精美图书时，那一刻我觉得，之前所付出的努力都是值得的。收到这样的一份新年礼物，而且是能与大家一起分享的新年礼物，我抑制不住欢欣和鼓舞。这份特殊的新年礼物，让我对我的2017年充满新的期待。

虽然为这本书我做了很多努力，但我毕竟不是烹饪专业人士，水平有限。我分享的，只是我多年来的下厨经验，家常，简单，实用。如若您有更好的意见和建议，欢迎您登陆我的博客（http://blog.sina.com.cn/houtianfang）、微博（@灯芯绒）、微信（dengxinrong201407）和微信公众号（dengxinrongmeishi），咱们一起交流和探讨。

感谢我自己的坚持和努力，感谢家人的陪伴与支持，感谢博友们对我的认可、鼓励和一路相伴。更要感谢这一年来折磨过我N次的张晓燕编辑，让我有机会和您，和北京科技出版社结缘。

最后感谢为这本书付出辛勤劳动的所有工作人员。

让这些超级美味的鱼虾蟹都成为你的拿手好菜吧！

                                                                             灯芯绒

                                                                            2017年元旦前夕