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5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

(2016-07-12 19:47:34)
标签:

灯芯绒美食

原创图片

河鲜

鲶鱼炖茄子

美食

分类: 美食心情
5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子


鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子融合在一起,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味,酒饭皆宜。

夏季正是北方茄子生长最茂盛的时候,露天的茄子,营养好味道正。若是再加上野生的鲶鱼炖制,那真是应了这句俗语:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”

虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配,但是想要做到味道绝佳,还是有点小窍门的。

1、茄子提前腌制下,不吸油,而且更容易入味;

2、鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以提前焯水,这样才能彻底去除;

3、酱油烹入热油中,酱香浓郁,而且颜色漂亮;

4、炖鱼用热水,味道鲜美不腥气;

5、选用露天的茄子和野生的鲶鱼,味道最佳。

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

原料:野生鲶鱼350克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

1、   茄子去蒂,切滚刀块,用一点盐拌匀,提前腌制下;5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

2、   鲶鱼去鳃去内脏后,清洗干净,沥干水分,切成小段;(鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

3、   切段后的鲶鱼入热水中焯一下,去除表面粘液,煮滚后捞出,沥干水分备用;

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

4、   起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒;

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

5、   烹入红烧酱油,炒出酱香味;5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

6、   腌好的茄子轻微攥下,去除水分,入锅煸炒至绵软并上色;5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

7、   添加焯烫之后的鲶鱼,烹入料酒;5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

8、   添加热水,大火煮开,转中火炖煮;

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

9、   待茄子煮至绵软,用盐糖调味;因为茄子提前腌制过,有底味,所以要注意盐的酌情添加。

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

10、 大火收汁,起锅前撒上蒜末和香菜段。

 

温馨提示:

1、   嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼,野生鲶鱼肉质细腻鲜美;

2、   这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下,做出来的味道更香醇。

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

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