原料：新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水

做法：

1、   面粉分次加冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；

2、   草鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，从鱼尾处进刀，平着向鱼头处片肉；

3、   靠近鱼头处，纵切一刀，另一面也用同样的方法，去下鱼肉；

4、   肚腩处的大刺片掉，然后斜刀45度片下鱼肉，去掉鱼皮；

5、   猪肥肉先切成小块后切成小丁，和鱼肉一一起，剁成细腻的馅料；

6、   分次添加啤酒，顺时针搅拌，搅打上劲后，添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，继续搅打均匀；

7、   生姜剁成细茸，小葱切成碎末；

8、   添加进鱼肉馅，搅拌均匀；

9、   醒好的面团取出，揉匀，分割成小的面剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮；

10、尽可能多的包入馅料，捏合；

11、起锅烧水，水开后，下入水饺，三点三开后，捞出。

温馨提示：

1、用淡水鱼做水饺，鱼一定要鲜活，而且最好是野生，这种鱼肉肉质细嫩鲜美，没腥味；

2、若是鱼肉腥味重的话，可以分次加入花椒水搅打。