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灯芯绒美食黄梅鱼面酸菜鱼汤煮鱼面美食 |
分类: 美食心情 |
酸菜鱼大家都很熟悉,酸菜鱼汤煮鱼面,您不一定熟悉。
鱼面是湖北黄梅特产,选用青、草、鲢、鲤等鱼,去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。鱼面形状似普通面条,但更精细,以“色香味形”著称,为湖北特产中的精品。鱼面可以单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。
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好吃的也堵不住吃货们的嘴,边吃边赞还边提醒我,要我继续研究下,看看鱼面再来个啥创新私房吃法。
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原料:鱼面150克、野生鲫鱼400克、酸菜半棵、泡椒4个、葱姜蒜适量
做法:
1、鱼面冲洗干净,用冷水浸泡;
2、鲫鱼去鳞去鳃去其内脏和腹内黑膜,清洗之后沥干水分备用;
3、酸菜冲洗干净,切成小块,再次冲洗,浸泡十分钟,攥干水分备用;
4、葱姜蒜和泡椒切碎备用;
5、锅子烧热,下油,油烧热后下入鲫鱼,鱼反正面煎成黄色后,推到锅子一边;
6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜和泡椒;
7、下入酸菜翻炒至水分干,酸香味飘出;
8、沿锅边烹入料酒,添加适量热水,大火煮开,转中火炖煮10分钟;
9、下入浸泡后的鱼面,大火煮开,转中火继续炖煮至鱼面无硬芯;
10、添加白胡椒粉,尝一下咸淡口,调入适量盐和味精,起锅前撒上香菜,红椒圈点缀。
温馨提示:
1、酸菜咸味很重,浸泡时间长短酌情掌握,不浸泡的话会太咸,浸泡久了会没味儿,所以最好的方法是尝一下;
2、酸菜在油锅里大火煸炒,才可以把酸香的味道充分释放,若是嫌煎鱼的锅子小,可以令起油锅把酸菜煸炒,然后和煎好的鱼放在一起,添加热水炖煮;
3、鱼面耐煮,需要提前浸泡,煮至鱼面无硬芯就可以出锅了;
4、鱼下锅之前要把鱼身上的水擦干,否则易溅油;鱼下锅之后不要急于翻动,等到用铲子可以轻易推动鱼身再给鱼翻身,这样才会保持鱼的完整;
5、酸菜、鱼和泡椒搭配,味道最搭,不能吃辣的,可以不把泡椒切碎;
6、鲫鱼可以换成其他品种的淡水鱼或者海鱼,做汤的鱼新鲜度一定要高,这是汤鲜味美的首要条件。
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