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金黄的脆皮让人心生温暖——鲜肉芹菜煎饺

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同是饺子,同样的馅料,同样的包法,煮着吃和煎着吃,不同的烹饪方法,吃到嘴里的味道却截然不同。

圆滚滚的饺子在沸水中翻腾,白皙的外皮中,隐约透露着馅料的颜色,让人心生遐想与渴望;吃到嘴里,皮软馅鲜,安稳,踏实,满足;

一圈圈煎饺,在热油与锅底的慢慢煎熬中,香味儿越来越浓,及至抄底铲起,才显露出那诱人的一片,明晃晃的金黄,让人禁不住口舌生津。咬一口,柔软的外皮,鲜美的馅料,脆生生的嘎渣裹挟着四溢的汤汁,层次分明呈递进式攻克、俘获,惊喜,香艳,回味。

很少人能禁得住面食上的那一层金黄诱人的脆皮吧。特别是寒冷的冬季,只需看一眼,就能让人心生温暖,更别提吃在嘴里的那种香气与回荡。

食物不仅仅用来果腹,很多时候,它同时承载着慰藉、疗伤甚至其他更多的功能。

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零难度一锅端——鲜辣开胃的韩式泡菜海鲜锅

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原料:土芹菜、猪肉(三肥七瘦最好)、虾米、生姜、面粉 

做法:

1、       芹菜洗净,摘去老叶,保存嫩叶,入开水中焯烫至变色;

2、       捞出冲凉,挤干水分,连茎带叶,一起切碎;

3、       猪肉加点生姜剁成肉末;

4、       海米用油爆香;

5、       猪肉和爆香的海米和油混合,用盐、料酒、生抽拌匀,然后分次加水搅打(纯瘦肉的话可以加点蛋清或是淀粉润泽口感),直至自己满意的稀稠度,最后和芹菜碎混合拌匀;

6、       面粉分次加水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

7、       取出面团,揉匀,分割成小的面剂子,擀皮;

8、       包入馅料,捏成饺子状;

9、       起油锅,锅内放一层薄油,把饺子依次排入平锅,盖盖,煎制;

10、 底部变黄,添加适量热水,继续中小煎制;

11、 听到锅里吱吱作响,打开锅盖,看看锅里的水分彻底收干并出明油,关火取出。

 

温馨提示:

       1、肉馅中添加适量的肥肉,口感和味道更好;

2、       煎饺子一定要用小火,否则易糊或者底部上色而内部不熟;

3、       若是怕馅料没有熟透,可以适量添加热水以延长煎制时间,还可以增加面皮的柔软度;

4、       饺子入锅时要适当留有空隙,否则熟透后易粘连。喜欢底部大脆皮的,可以把添加的清水改成面粉水。

 

 

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