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鲜上加鲜的山野菜水饺——酱肉山苜楂水饺

鲜上加鲜的山野菜水饺鈥斺斀慈馍杰匍

清代李渔曾说:“饮食之道,细切肉类不及禽鸟之野味,野味又不及佳蔬,这是它更接近自然的缘故。”“野菜中菱科为第一品”,而山苜楂可谓野菜中的第一品!山苜楂又称山麦楂或者山菜,属落叶小乔木,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,均可食用。每年清明节至5月中旬,是山苜楂最佳的采集时间。山苜楂不但味道鲜美,而且营养丰富,除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外,维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高,对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等,都有较好的效用。
 
山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜,更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心,食用方法多样,色泽翠绿,滋味鲜美,口感极好,深受我们当地人的喜爱。
 
今年春天天干雨水少,山上的野菜自然也少。大上个礼拜,野生山苜楂刚露头,市场上售价8元一斤。我没舍得买,上个周末,我去山里赏花,捎带着采了一小袋山苜楂,没有一斤,半斤可是不止。这可绝对是生长在山清水秀的昆嵛山里的山野菜,拥天地之灵气,吸山川之精华,沐娇阳之恩宠,得雨露之滋润,百分百的绿色天然食品。

当天晚上回家太晚了,来不及收拾,第二天中午,我赶紧把这亲手采摘的山苜楂变成餐桌上的美味佳肴,让全家人尝了个鲜。

山苜楂做馅料,喜腥,喜油,这时候正好配上露天的韭菜,跳跃在舌尖和味蕾上的,满是山野的清新味道。
 
这次我用了烤虾皮、梅花肉和露天韭菜与山苜楂搭配做馅,梅花肉我提前用海天黄豆酱腌制了,真可谓鲜上加鲜。
眼下正是食用野生山苜楂的最佳季节。乡亲们,尝鲜可得抓紧啊,等过些日子,山苜楂的味道可就没现在这般鲜美了。
远在异乡的老乡们,上盘家乡的山野菜水饺,吃不着看看,也好解解乡愁。馋极了,让家人给你冷冻上一些,等你回来时享用。若是馋疯了,周末打个飞的回来吃吧。
 
成品图上的山苜楂,是产自我家外阳台。去年上山的时候,我们挖了几棵山苜楂栽在花盆里,这会儿也开始陆续发芽长叶啦。
 
 
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原料:山苜楂、露天韭菜、梅花肉、烤虾皮、姜、黄豆酱

做法:

1、山苜楂摘洗干净,入开水中微微烫一下;

2、捞出拔凉;

3、梅花肉切小丁,加姜末、料酒和两勺黄豆酱拌匀,腌制;

4、浸泡的山苜楂攥干水分,切碎备用;

5、韭菜洗净,沥干水分,切碎备用;

6、以上原料混合;

7、添加一把烤虾皮、花生油、盐、味精和香油拌匀;

8、擀皮包入馅料;

9、水开后,煮饺子,三点三开,捞出即可。

温馨提示:

黄豆酱和烤虾皮都是咸的,所以要注意盐的酌情添加。

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