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胶东沿海风味——海虹萝卜苗烫面包

(2014-02-24 06:05:19)
标签:

灯芯绒美食

原创摄影

烫面包子

胶东沿海风味

美食

分类: 美食心情

 
胶东沿海风味——海虹萝卜苗烫面包

 

烫面包子,相对于发面的来说,简单,快捷。

揉好面团以后,你不用等它发酵,只需稍微醒一会儿就可以擀皮儿包馅儿。

包好以后,也不用等它二次发酵,可以直接下锅蒸制。

 

不必纠结于冷水下锅还是热水下锅,不必纠结于大火还是小火,不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。

关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸,马上出锅即可。

 

 

一般情况下,馅料水分大的,更适合用烫面,因为发面的面皮容易被水分塌湿,而烫面的就不会,相反会稳稳兜住一包汤。

 

我通常是来不及发面、时间紧的情况下,选择用烫面。水烧开后,先把面烫一下,这时候可以去准备馅料,等到面不烫手了,再把面揉成团,然后继续和馅料,中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了,面团也醒好了,就可以直接用来包馅了。一气呵成,省时省力。

 

一般来说,老人和孩子更适合吃发面食品,因为发面的软,易消化。烫面的,口感扎实,筋道,有嚼劲,喜欢的人,大多是因为这个特点才偏爱它。

 

烫面的时候,不要把干粉全部用热水烫了,只需烫一半,留下一半,用冷水和,然后把二者混合在一起揉匀,效果最佳。另外,烫面的包子一定要趁热吃,软软乎乎的一包汤,凉了,面皮就会发硬,吃起来口感就差多了。

 

上周五下班的路上,遇到有新鲜的水萝卜苗卖,当时就想着用海虹肉搭配做馅,蒸些烫面包子该多好啊。当日没空,周六得空,终于按预想的实现了。

 

有朋友说,烫面包馅的,应该称之为蒸饺。我包的这个,都巴掌大了,恁说不叫包子能叫啥?

 

午间吃饭的时候,听说我拍图了,儿子不无惊讶得问:“就这,你也拍图了?”

 

“对啊,我拍的就是家常饭,这地道的胶东沿海风味的海虹萝卜苗的烫面包子,不好吗?”

 

小子于是不说话,只是窃笑。

 

孩子他爹接口说:“你既然拍图,就不能包小点,包俊点?”

 

“看你站着说话不害腰疼,就这模样的,还是紧赶慢赶才赶上正点开饭的。”

 

嘿嘿,粗粗拉拉的活计,原汁原味的生活,我想这正是大伙儿评价我的所谓贴近生活,接地气吧。

 

胶东沿海风味——海虹萝卜苗烫面包


胶东沿海风味——海虹萝卜苗烫面包

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原料:新鲜的水萝卜苗、新鲜的海虹、粉条、猪肉、黑木耳、葱姜

做法:

1、萝卜苗清洗干净,入开水中焯烫至变色变软;

2、捞出,马上浸凉,再次清洗后,攥干,切碎备用;

3、粉条煮至无硬芯,冲凉后沥干水分,切碎备用;

4、海虹清洗之后,入锅煮开口,取肉备用;

5、黑木耳提前泡发,用前入开水中焯烫之后浸凉,沥干水分后剁碎备用;

6、猪肉切丁,葱姜切碎备用;

7、以上原料混合,添加花生油、盐、味精和少量酱油拌匀,最后加点香油提味;

8、面粉一半用开水烫,一半用凉水和,然后和在一起,揉成软硬适中、光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

9、取出醒好的面团揉匀,下剂,擀成四周薄中间厚的薄皮,包入馅料,收口处捏紧;

10、包好的包子冷水下锅,大火烧开后,转中火继续蒸10分钟即可关火。

  

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