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#百家千宴# 胶东渔村的宴客菜——白菜心拌河豚鱼干

#百家千宴# <wbr>胶东渔村的宴客菜鈥斺敯撞诵陌韬与嘤愀

新鲜的河豚鱼国家禁止出售,河豚鱼干则不受限制。

我们这里的干海产区,都有河豚鱼干出售,18元一斤。

河豚鱼干已经经过专业处理,都是没有头的,买回来,泡泡,洗洗,蒸一下,或是做菜用,很平常。

我以前很少吃鱼干,我印象中的鱼干都是爸妈家里烀粑粑的时候,用一个小碗熥些小干鱼,像黄花、海鲫鱼或是鲅鱼干,什么调味料也不放,原汁原味的就粑粑吃。

后来和老公认识后,去他们海边才知道,鱼干可以凉拌着吃。

比如海兔子鱼,还有这河豚鱼干,都是极好的品种。

最初我不大能接受这种味道,后来习惯之后渐渐品味出鱼干咸鲜之后的特殊香气了。

蒸好之后的鱼干拆成小块的肉,半干半湿的,特有嚼劲。

特别是那股子风干之后的独特咸香,令人着迷,那是阳光、风和时间打造出来的,是鲜鱼无法给予的。

北方土酵过的大白菜,清脆多汁,取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起;

再用蒜泥加上生抽、香醋和香油,调个简单的凉拌汁。

隆冬季节,坐在热炕头上,吃一口白菜心拌河豚鱼干,清新爽口,韵味十足,那滋味,没的说了。

时常有外地朋友问我鱼干怎么吃,他们的鱼干多是亲朋好友馈赠的。

在海边,鱼干可是好东西,特别是自家晾晒的,没有任何添加,所用盐分也少,干干净净。

不知经过多少个日头和主人的多少次精心翻晒,您可别糟践了。

我记得早前婆婆家,只有过年的时候,才一下子蒸好多鱼干。拆好的鱼肉放在那里,吃的时候搭配点菜,简单一拌,端上桌来。

特别是春节期间,大鱼大肉吃得多了,这道小菜,反倒成了最抢手的货。

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原料:白菜心半个、河豚鱼干2条

调料:大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1棵、生抽、糖、陈醋、香油适量、芥末油少许

做法:

1、河豚鱼干清洗干净,浸泡一会儿;

2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制,上汽后转中火蒸8分钟;

3、取出晾凉后,把鱼干手撕成条;

4、白菜心切丝,香菜切段;

5、生姜切丝;

6、白菜心、鱼干和姜丝混合;

7、大蒜拍扁剁碎;

8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁;

9、浇上调好的碗汁拌匀;

10、撒上香菜;

11、上桌前滴几滴芥末油;

12、拌匀即可。

温馨提示:

1、鱼干的咸度和干湿程度不同,所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是,入锅蒸制前咸度不能太大,再就是鱼干不能泡得太软,否则没有嚼劲儿;

2、鱼干本身是咸的,所以拌的时候无须再加盐;

3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌;

4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。

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