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#百家千宴#老辈子的味道——豆沙火烧

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周末我在家做豆球(豆沙包),做着做着,心想着不如留几个做成饼状,用油煎一煎,或许更好吃。

于是就手做了四个豆沙馅的馅饼,饼皮和馅料和豆沙包没啥两样。

经过二次发酵后,平底锅里用小火,把饼慢慢煎成两面金黄出锅。

本来是准备做豆沙包的,所以面粉中除了酵母和水,啥也没添加;

豆沙也是自制的,蒸好的串豆直接用擀面杖擀成豆沙,没再经过任何加工,包之前只少少加了一点糖。

刚出锅的饼,咬一口,外面焦香,里面绵软。粗粗的豆沙,透着淡淡的香甜,混合着面粉和热油的味道,越嚼越香,回味无穷。

如今人们做饼,粉里面往往添加太多食材:牛奶、鸡蛋、白糖还有各种食用油等。

豆沙馅料也是越来越讲究。煮熟的豆子用料理机打碎之后,甚至要过筛,还要添加油和糖入锅炒制。

口感更细腻,营养更丰富,味道更复合。

但那样的食物并没有给我留下深刻的印象,倒是这次偶然得到的、只用面粉和粗豆沙做成的简单味、纯粹味的馅饼,让我吃出了满足,吃出了享受。

它甚至让我想起了老辈子的烧饼味。

记得小时候,公社驻地有个饭店。饭店里面的饭菜我是从没尝过的。只记得推门就可看见迎着门的玻璃柜台上,永远放着一个大大的柳条筐。筐里面的食物我记得有三种:油条、包子和火烧。

饭店里的油条和包子我不记得是啥味道了,也或许是我根本没吃过,但火烧我却记忆深刻。

所谓的火烧,现在想来就是一个烙出来的发面饼,不软不硬的,嚼起来艮丢丢,扎实的口感,口味嘛,只是淡淡的甜,也或许有点碱面的缘故,反正是越嚼越香。

或许是少而珍贵的缘故吧,我其实并不记得那时候我吃过几次烧饼,也不曾记得自己有过手持烧饼的幸福时刻,但我对烧饼的味道却记忆犹新。

后来很多年,我再也没吃过、再也没见过老辈子的烧饼,但记忆中的老味道,却因为这周末的自制豆沙馅饼,重又浮现。

舌尖上的味道,心尖上的美好。

越老越怀旧啰。

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原料:面粉、酵母、串豆 、白糖

做法:

1、串豆洗净,用冷水浸泡半天;

2、再次冲洗干净,添加没过的水,大火煮开,转中火煮至豆子熟透绵软;

3、把煮好的豆子捣烂或者擀碎,适量添加白糖;

4、攥成圆球状待用;

5、酵母用温水稀释,静置三分钟;

6、添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;

7、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发至2倍大小,取出揉匀排气;

8、分割成等大的面剂,擀成厚包子皮;

9、包入团好的豆沙馅,收口捏紧,向下,用手掌压平,擀圆;

10、盖上湿布,二次饧发至蓬松轻盈状;

11、平摊在刷油的平底锅内,盖上锅盖,小火烙至双面金黄。

 

温馨提示:

1、豆沙馅料里的糖根据自己的喜好适量添加;

2、煮豆子不要添加太多的水,刚刚没过或者再少一点都行,这样煮好以后可以用擀面杖直接擀豆沙,无需再次炒干;

3、追求细腻口感的可以用料理机打碎,然后分次添加糖和油上锅炒制。

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