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极具肉感和肉味的经典素菜——软炸蘑菇
(2013-10-20 20:45:52)
标签：
灯芯绒美食素菜软炸蘑菇美食 |
分类： 美食心情 |
软炸蘑菇这道菜很常见。
虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。
家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。
炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
虽是一道常见菜，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：
一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；
三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；
四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；
五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；
六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；
七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。
原料：鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐
做法：
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；
2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；
3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀；
5、锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；
6、中火炸至秒皮硬，捞起控油；
7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘；
8、撒上椒盐，趁热食用。
温馨提示：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
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