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黄金搭配——羊肉炖萝卜

(2013-06-05 06:11:48)
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灯芯绒美食

原创摄影

黄金搭配

羊肉炖萝卜

分类: 美食心情

 

黄金搭配——羊肉炖萝卜


 

上周末我收拾冰箱,发现存货当中有一包品质极好的羊肉,里面还夹杂着几根肋排。

这年头,能吃上真羊肉、好羊肉,不容易。

心想着红烧挺好,最好再搁点蔬菜里面,这样荤素搭配,不仅营养全面还清口解腻。

再做一个凉拌菜、一个汤外加一锅米饭,这餐就齐活了。

 

和羊肉搭配,萝卜最佳。

羊肉和萝卜做菜,能充分发挥萝卜性凉,消积滞、化痰热的优势。

去市场上买萝卜,正好遇上新鲜的本地红萝卜。

买回来切成大的滚刀块,等羊肉炖个差不离了,再搁进锅里。

萝卜炖熟了,羊肉也正好软烂。

 

吃一口羊肉搭两块萝卜,配上热气腾腾的白米饭,一碗不够,再添一碗。

 

 

羊肉怎样吃才能有利于健康?

1、吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜:这些蔬菜能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;

 

2、吃羊肉时搭配豆腐萝卜:豆腐萝卜不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的优势;

 

3、调料搭配有讲究:做羊肉的时候,最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同煮不仅能去掉膻味,而且还能克制羊肉的燥热之性;

孜然又叫安息茴香,它的气味芳香而浓烈,适合与羊肉一起烹调,不仅能帮助去掉羊肉中的膻味,而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用;

烹调羊肉时要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品,这样调料味道重一些,可去除羊肉的膻味,但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度,还可能刺激胃肠道;可以放点莲子心,它能清心泻火。

(资料来源网络)


黄金搭配——羊肉炖萝卜

原料:羊肉、红萝卜、洋葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、桂皮、孜然

 

做法:

1、羊肉切大块;

2、红萝卜洗净,切滚刀块;

3、紫皮洋葱切丝、姜蒜切片,其他香料洗净,沥干水分备用;

4、羊肉凉水下锅,大火煮沸,继续滚煮3分钟,去除血水和杂质;

5、捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分备用;

6、起油锅,爆香各种香料;

7、下入羊肉大火爆炒;

8、烹入料酒、生抽和老抽,翻炒上色;

9、添加没过的热水煮开,加点糖调味,加盖中火炖制;

10、炖至羊肉八分熟,添加萝卜块翻炒均匀,用盐调味,继续炖制;

11、至白萝卜熟透,羊肉软烂,加点味精,大火收汁即可出锅。

 

温馨提示:

1、各种香料下锅后用小火煸炒,充分出香后再下食材;

2、羊肉下锅后要经过充分煸炒,上色,再添加热水炖制

3、羊肉炖制的时间根据羊肉的品质不同有差异;

4、萝卜易烂,不能和羊肉同时下锅,等羊肉熟透,筷子能穿透再下萝卜合适。

 

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黄金搭配——羊肉炖萝卜

 

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