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秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

(2011-10-09 06:47:40)
标签:

美食

北方

绿萝卜

灯芯绒

分类: 美食心情

 

 秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

十月,北方的大白菜和绿萝卜陆续上市。

 

我小时候看到的、吃到的只有绿萝卜,很长时间以来,我想当然地以为全国各地的萝卜都是绿的。

 

当我看到博友留言说第一次见绿萝卜,我很吃惊。

 

如今我们市场上的白萝卜也很常见,但绿萝卜还是一如既往地占据了蔬菜市场很重要的位置,成为北方老百姓秋冬季的当家菜。

 

萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。

 

秋季的绿萝卜水分大,咬一口,嘎嘣脆,当水果生吃,美味至极。它可以用于制作各种菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳,还可腌制泡菜、酱菜。

 

眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节,因为这时候的萝卜品质最好,口感最佳。

 

汇集了九道绿萝卜制作的菜肴,都是北方最常见的几种吃法,也许会有你喜欢的。

 

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萝卜干的制作

 

萝卜干炖肉(9道护嗓润肺去秋燥的萝卜菜)

 

1、青萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);

2、用适量的盐腌制半天至一天;

3、摊在太阳下晾晒至干。

 

温馨提示:

1、萝卜干有咸味的,有原味的,步骤2省略晒出的就是原味萝卜干;

2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;

3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干品质最好。

 

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吃法一:凉拌腌萝卜脆 

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

原料:萝卜干(咸味的)、干红辣椒、葱、香菜

 

做法:

1、萝卜干用清水反复搓洗;

2、洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度,挤干水分备用;

3、洗好的萝卜干和葱花、香菜混合,添加糖、生抽和陈醋拌匀;

4、起油锅,爆香干红辣椒段;

5、趁热油泼在萝卜干上,拌匀即可。

 

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温馨提示:

 

1、萝卜干不要长时间泡发,只需用水反复搓洗,之后攥干水分凉拌,这样才会保持萝卜干脆韧的口感;

 

2、这款萝卜干是咸味的,所以无需添加盐,如果用的是原味萝卜干,拌的可以适量添加盐。


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吃法二:虾皮拌萝卜丝

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

原料:

 

绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油

 

做法:

1、虾皮用清水冲洗干净,然后在开水中浸泡8分钟;

2、捞出沥干水分后,入油锅小火烘干至脆香,盛出晾凉;

3、萝卜洗净,切细丝;

4、用适量盐拌匀萝卜丝,腌制5分钟;

5、干红辣椒、小葱和香菜切碎备用;

6、腌好的萝卜丝挤去水分,添加香醋、白糖和味精拌匀;

7、香油入热锅,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入干红辣椒丝,马上关火;

8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上,撒上葱花和香菜碎拌匀;

9、撒上晾凉的虾皮即可。

 

温馨提示:

1、虾皮已有咸味,所以注意盐的酌量添加;

2、烘干虾皮时,也可不放油。

 

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吃法三:五香萝卜干

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

原料:

青萝卜、胡萝卜(可以省略)、盐、五香粉、辣椒粉

 

做法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;

2、晾晒个一两天,至水分基本收干;

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;

5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

 

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吃法四:家常腌萝卜

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

原料:小萝卜、盐、花椒、八角、香叶 

 

做法:

 

1、小萝卜(大萝卜切块)洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天;

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加水烧开,彻底晾凉;

3、把晒蔫的萝卜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天;

4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,收入密闭的容器中,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。

 

 

腌萝卜凉拌的做法:

1、取出部分腌好的萝卜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分;

2、切片后与葱花香菜混合,添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀;

3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒;

4、趁热浇上花椒油,撒上香菜即可。

 

小提示:

    每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。

 

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吃法五:萝卜丝炖虾

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

 

原料:青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜

 

 做法:

 

1、青萝卜去皮切丝,鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;

2、坐锅烧水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜丝断生后过一下凉水,沥干水分备用;

3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;

4、待虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;

5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;

6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。

 

 

温馨提示:

1、手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好;

2、如果可以接受生萝卜的味道,萝卜丝焯水这一步可以省略,但炖煮的时间要相对延长,炖至萝卜丝软烂即可;

3、此菜突出原味的鲜,所以无需添加过多的调料;

4、为了熬出更多的虾油,可以用铲子在锅中挨个挤压虾头,还可以把虾头取下单独炒,这样会析出更多的红色虾油,最大限度地提升汤的鲜味。 

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吃法六:萝卜干炖肉

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

  

原料:萝卜干、猪肉(三分肥七分瘦)、八角、红辣椒、葱姜

 

做法:

 

1、萝卜干洗净,用清水反复搓洗,洗去表面盐分,洗至萝卜干变软,挤干水分备用;

2、起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒;

3、肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;

4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;

5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;

6、添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制;

7、汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可。

 

温馨提示:

 

1、萝卜干不要浸泡太长时间,否则萝卜干吃水太多,炖出来的效果就大相径庭,吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸,需要把盐充分浸出,最后捞出时挤干水分;

2、萝卜干喜油,所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香;

3、因为萝卜干是咸的,所以烹饪过程中不需要再添加盐;

4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些,这样炒出的萝卜干香味浓。

 

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吃法七:萝卜丝海蛎子水饺 

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

原料:面粉、绿萝卜、海蛎子肉、葱 姜、香菜 

 

做法:

1、面粉一点点添加水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧半小时;

2、绿萝卜擦成丝,在开水中焯2分钟,捞出过凉水,挤干水分,剁碎备用;

3、葱姜香菜切成碎末备用;

4、海蛎子肉添加少量盐和清水,旋转之后,用手抓捏,去除其中的碎壳和杂质,然后捞出干净的蛎肉备用;

5、萝卜丝、葱姜香菜和海蛎子肉混合,添加一匙猪油、适量盐和味精拌匀;

6、最后添加少量香油拌匀即可;

 

下面就是包饺子和煮饺子了,喜欢啥样的包啥样的,不再重复,煮饺子三点三开即可,地球人都知道。(包饺子的具体手法,请点击这里。)

 

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吃法八:萝卜条蒸鲅鱼干  

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

原料:鲅鱼干一条、青萝卜一个

 

做法:

 

1、鲅鱼干冲洗干净,横切成条;

2、青萝卜洗净切条;

3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中;

4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱;

5、入高压锅压制,上气后5分钟关火;

6、自然排气后,取出,撒上味精和葱花,搅拌均匀即可。

 

温馨提示:

1、我买的鱼干不咸不硬,所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。

如果是又干又咸的鱼干,需要提前泡发;

2、鱼干本身是咸的,辣酱也是咸的,所以盐无需再添加;

3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油,味道也很棒的;

4、如果不用高压锅,蒸的时间应该相对延长,只要萝卜条蒸透即可。

 

 

 一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜
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吃法九:五花肉炖萝卜

 

秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法

 

 

原料:五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒

 

做法:

 

1、五花肉凉水下锅,锅内添加葱姜,大火煮开后,烹入料酒,继续滚煮2分钟,去除血沫,捞出冲洗干净,切成麻将块备用; 

2、绿萝卜洗净,切成和五花肉一样大小的方块备用; 

3、锅子烧热,下入五花肉,用中火煸炒出油; 

4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香,烹入料酒、生抽和老抽,翻炒上色; 

5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖,大火烧开,转小火慢炖40分钟; 

6、添加萝卜块,继续慢炖至萝卜熟透; 

7、添加适量盐和味精调味,大火收汁,出锅前撒上葱花即可。


 

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