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荠菜虾肉馄饨(附馄饨皮的2种简易做法)

2010-12-13 06:54:29评论 面食 荠菜 虾肉馄饨 灯芯绒


荠菜虾肉馄饨(附馄饨皮的2种简易做法)

最近家里手工面条和馄饨吃的次数比较多,因为儿子喜欢,我主动给自己多创造机会练手。这在之前,就数这两种面食我做得最少,手生得很。

经过一段时间的实践和摸索,现在我的这两样活计较之自己以前的水平,那可是大有进步。每次做得速度很快,效率很高,就是模样不咋地,不过吃起来味道都还不错,家人都很捧场。

馄饨皮我不喜欢超市卖的,嫌它们有点硬有点厚有点干,用起来不顺手。所以每次我包馄饨,都是自己制作馄饨皮。

还别说,有了擀面条的实践和经验作铺垫,这馄饨皮的制作可就简单多了。

这是我第一次全手工试做馄饨时拍的照片,那个饱满的馄饨特写,就是自己当时欣欣然的心情写照。

嘿嘿,有点不好意思,我家的包子、饺子和馄饨,都是一个风格:大,粗犷豪放派滴!荠菜虾肉馄饨(附馄饨皮的2种简易做法)

应了我们本地的一句方言:粗了银干个粗了活(就是形容不仔细的人干的活计也是粗粗拉拉的,经不起推敲)。

包馄饨手熟了以后,每次我都多包点,然后放在冰箱里冷冻下。用的时候,随取随煮,特别方便。

包子、饺子、馒头、花卷、饼,以前我就常做,等我再把面条和馄饨练熟了,嘿嘿,我就离北方合格煮妇的要求差不远了。当然了,这标准只是我自己心目中的。

荠菜虾肉馄饨(附馄饨皮的2种简易做法)


  馄饨皮的两种简易制作方法: 

 做法一:

1、用凉水和面,揉成光滑的面团后,盖保鲜膜饧30分钟;

2、取出面团,再次揉匀,擀成均匀厚薄的大片面;

3、用刀直接在擀面杖上把面片纵切一刀,一分为二,然后在切后的面皮中间再纵切一刀,然后叠放在一起,最后横切成自己喜欢的形状;

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 做法二:

1、用凉水和面,揉成光滑的面团后,盖保鲜膜饧30分钟;

2、取出面团,再次揉匀,擀成均匀厚薄的大片面;

3、把面皮像切面条一样折叠好,然后横切成均匀等宽的面片,把每一条面片依次展开,整齐叠放在一起,然后横切成自己喜欢的形状。

 温馨提示:两种方法差别不大,第一种更快捷,但我个人还是比较喜欢第二种方法,因为分割以后的剩余边角料相对较少)

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馅料:鲜虾、猪肉、白菜、荠菜、葱、姜

做法:

1、猪肉(三分肥七分瘦)剁成肉泥;

2、鲜虾去头去虾线去皮,切成小粒;

3、荠菜洗净,焯一下水,然后马上过凉水,攥干,切碎;

4、白菜取叶梢,切成碎末;

5、葱姜切末;

6、以上原料混合,添加油拌匀后,添加适量盐、生抽和味精、香油调味即可。

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包馄饨的手法很多,随意了。我习惯这种手法。

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 下面是煮馄饨了。

1、先把摘下的虾头用油爆香,改用小火,用铲子挤压虾头,炒出红油;

2、添加水和少量高汤,大火煮开;

3、下入馄饨,大火煮开,点次凉水;

4、再开后,撒入紫菜;

5、煮开后淋入搅好的蛋液;

6、蛋花浮起,关火;

7、添加盐花椒粉和味精调味,撒上葱花香菜即可。

温馨提示:馄饨小巧的话,煮开即可,不需要点凉水。

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荠菜虾肉馄饨(附馄饨皮的2种简易做法)

 

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