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立秋别忘了吃饺子(14道北方水饺)

2010-08-06 12:51:27评论 美食 立秋 饺子 贴秋膘 灯芯绒

立秋别忘了吃饺子(14道北方水饺)

2010年到底哪一天立秋?目前社会上流传着不同的版本:有的说是8月7日,有的说是8月8日。中科院紫金山天文台研究员王思潮说:根据新近出版的《中国天文年历》,今年立秋的准确时间为8月7日22时49分。

 

一转眼,明天就要立秋了。

  

关于立秋这天吃什么,各地的风俗不同。

我们这里讲究立秋这天吃饺子。

今天中午,我用小姑妹家自产的葫芦瓜和猪肉做馅,包了一顿水饺,算是提前给自己贴秋膘了。

提早一天端上这盘立秋的饺子,就是为了给大家提个醒。

明日立秋,正赶上周末,记得自己动手包饺子哦! 

立秋这天吃什么(资料来源网络):

民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

立秋除了“贴秋膘”,天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。

在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

四川东、西部还流行喝“立秋水”,即在立秋正刻,全家老小各饮一杯,据说可消除积暑,秋来不闹肚子。

山东莱西地区则流行立秋吃“渣”,就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐。


立秋别忘了吃饺子(14道北方水饺)



馅料原料(4人量):葫芦瓜一只、猪肉500克(三分肥七分瘦)、海虾4只、葱、姜、香菜

馅料做法:


1、葫芦瓜切开,去皮去瓤;

2、擦成细丝;

3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟;

4、挤去水分,剁碎,再次挤去水分;

5、猪肉剁碎,虾肉切小丁,姜剁成碎末,小葱和香菜切碎;

6、所有的原料混合,添加适量油、盐、料酒、生抽、味精,搅拌均匀即可。

包饺子和煮饺子的具体方法,之前的博文里都曾写过,这里就不再罗嗦了。

饺子面团的做法图解请点击这里韭菜猪肉锅贴

包饺子的手法图解,请点击这里三下挤压式

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