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蕨菜到底“致癌”还是“治癌”---蒜蓉拌蕨菜

(2010-05-27 06:54:13)
标签:

饮食

养生

蕨菜

蒜蓉

鱿鱼

灯芯绒

美食

分类: 美食心情


蕨菜到底“致癌”还是“治癌”---蒜蓉拌蕨菜

本来想上网查一下蕨菜的营养价值。这一百度,首先映入眼帘的是“蕨菜到底是致癌还是治癌”?这题目真够触目惊心的。

 

平常大家都知道蕨菜好吃,营养美味,被称为“山菜之王”,这几年更是越来越受到人们的推崇。那些个遍地都是的韩国餐馆里,小菜和石锅拌饭里也总离不开蕨菜的身影。

 

许是自己孤陋寡闻,怎么突然之间蕨菜又成了致癌物质?感觉一下子从巅峰跌入低谷。

 

于是我耐着性子看了下,其中一种说法是蕨菜当中的“原蕨苷”就是致癌物质,而另一种说法是“原蕨苷”对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用。有兴趣的您可以自己百度下。

 

说实话,看之前我有点紧张,看之后我却彻底放松了。

 

据说常年食用蕨菜的地区,癌症发病的几率高。而我们这里每年可以采摘食用蕨菜也就是20多天的时间,所以一年当中食用蕨菜的次数真是数得过来。

 

再说了,就算是蕨菜含有致癌物质又怎样呢?多年以来,我们已经炼就了金刚不坏之身,在接二连三曝光的食品安全事故面前,我们已经有能力做到镇定自若了。再怎么惊人惊天的消息,我们也会见怪不怪了。

 

市场上比比皆是的油炸食品、垃圾食品都可以致癌啊,农药残留超标、非食品添加剂的使用都可以致癌啊,这样的食品和农副产品却堂而皇之充斥市场。有规模生产的,就有批发销售的,有批发销售的,就有采购消费的。这些食品的最终流向当然是老百姓的胃口和身体。 

 

很多时候,消费者作为独立的个体,没有选择和拒绝的权利。

 

我们已经被太多的致病甚至致癌物质包围。包括我们嘴里吃的,鼻子里呼吸的,身体上辐射的。

 

呵呵,好像蕨菜这小小一点瑕疵不值得我们惊悚。它威力再大,能大得过农药超标,能大得过化学添加剂的食用,能大得过辐射的威力?

 

我更愿意期待科学家们继续进一步地深入研究。或许再过些时日甚至几年,结果又会是另一番模样。

 

君不见几年前,人们是谈鱿鱼色变。专家们从胆固醇含量的角度出发,得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论,令许多人忍痛割爱,戒掉鱿鱼。如今媒体又宣称,现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。

 

一切皆有可能。也许未来的某一专家,会在未来的某一天的某一时刻,公布关于蕨菜的最新数据显示。

 

据说新鲜蕨菜含有致癌物质,不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。营养学家呼吁我们,蕨菜绝对不可以生吃。最好先以草木灰或碱水浸泡处理及加热炒,以降低菜中所含原蕨苷含量。临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。 

 

所以喜欢蕨菜的,没必要为了这危言耸听的字眼儿彻底放弃。只要您别生吃,别整天见吃。

 

蕨菜到底“致癌”还是“治癌”---蒜蓉拌蕨菜

 

来看看百度来的蕨菜另一些说法:

蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。

 

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

 

 蕨菜营养价值:


1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
  2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
  3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
  4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
  5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
  6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。


 
蕨菜到底“致癌”还是“治癌”---蒜蓉拌蕨菜
 

原料:蕨菜、大蒜

 

做法:

1、蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下;

2、捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水;

3、捞出沥干水分,切成寸段备用;

4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上;

5、把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄;

6、蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可。


温馨提示:

1、老的蕨菜底部要去掉;

2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡,去除部分泥腥味和苦味;

3、蒜蓉可以用生的,只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜,视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火,微黄时马上关火,我的蒜蓉炸得有些大了。

4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。

 

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 蕨菜到底“致癌”还是“治癌”---蒜蓉拌蕨菜

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