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好吃到虾腿也没舍得丢掉,干烧大虾(宴客48道硬菜)

(2009-12-25 07:10:45)
标签:

美食

干烧大虾

对虾

猪油

小火

灯芯绒

分类: 美食心情

好吃到虾腿也没舍得丢掉,干烧大虾(宴客48道硬菜)

 

 

圣诞过后,元旦,小年,大年,传统的节日是一个接一个。

 

逢到节日咱大家自然少不了应对聚会宴客。

 

虽说现在的生活水平提高了,大鱼大肉的也没几个人待见,可宴客一场却总不能左一个青菜,右一个萝卜的,给人怠慢之嫌。

 

按照咱老辈被人传下的规矩,这宴席上,主人怎么着也得整两道硬菜来招待客人才显出东家对贵客的重视。

 

只不过,这硬菜的标准,因时,因地,因人而各异。

 

这干烧大虾,在我认为就是一道特别适合来宴客的硬菜。

 

原因一:守着海边,虾是经常吃,可野生大个的对虾,平常可是舍不得吃;平常舍不得吃的东西用以招待客人,足见其重视程度;

 

原因二:盐水大虾是海边人平常习惯的简单原味的吃法。可这干烧大虾,精心选用熟猪油、鸡汤等原料,采用干烧的烹饪手法,小火慢烧,可以让汤汁充分浸透虾身。待到汤汁收紧,红亮的油脂裹挟着鲜香的滋味,食之令人沉醉,食后绵延回味。

 

所以说这道操作并不复杂、也无需耗费太长时间的干烧大虾,定会在宴席上打动客人的味蕾和食心,也会为你这个煮妇赚足了面子。

 

悄悄地告诉你,这样干烧出来的大虾,除了虾的头部和背部的外壳太硬无法食用外,其他的虾腿、虾头都被俺们消灭得干干净净。真不是吹的,那滋味,没治了!呵呵,连虾腿都被吞进肚儿了,是不是超级补钙啊?!

 

 

 

 

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原料:对虾6只、葱姜蒜少许、熟猪油、鸡汤、

调味:料酒、生抽、盐、糖、醋、味精

 

 

 

做法:

 

1、虾冲洗沥水,从虾头处向尾部剪开虾背壳,用刀把虾肉开背;

 

2、锅内下入熟猪油,烧热,下入对虾,小火慢煎;

 

3、煎至底面变红,飘香,翻面继续用小火煎;

 

4、用勺头挤压虾头,使之红油充分浸出;

 

5、待双面虾皮煎至金黄,把虾推到锅内一侧,用锅内余油煸香葱姜蒜末;

 

6、烹入料酒,倒入鸡汤和调好的碗汁,盖盖中小火煨制;

 

7、待锅内汤汁收尽,红油清亮,即可出锅。

 

  

 

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节日宴客48道硬菜,点击小图可浏览相关博文:

 

 

 虾6道

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鱼8道

 

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贝类4道

 

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肉类8道

 

 

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鸡18道

 

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其他2道

 

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