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家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

 家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

 

貌似这两天饺子的话题和外面的天气一样热。

这羊肉白萝卜水饺是俺上周末做的,趁热吃,汤汁饱满,凉可就不好吃了。所以就算是热,还是挤堆儿端上来!

顺便换个思路,给大伙儿隆重介绍下俺家传的三下挤压式包饺子法,只需三下哦!或许您也是采用的这种手法包饺子的,或许您还有更快更好的绝招,一起亮出来吧!

 

   我是典型的北方人,爱面食,一顿无面不欢。
   在所有的面食当中,尤其偏爱饺子。
   在所有的饺子当中,尤其深爱自己包的饺子。
   呵呵,有些敝帚自珍。
   自己做的饺子,那是皮薄馅足,口味随意变幻。煮出来,个儿大肚圆,趁热咬上一口,汤汁四溢,味醇鲜美,再配上陈醋和大蒜,啧啧,小日子也算滋润!
   看到家人围坐一桌,热热闹闹吃着刚出锅那热气腾腾的,带着清晰盖帘印迹的自家水饺,那一刻我总是被这幅画面和独有的气氛小小地感动!平凡的日子里,能够时常体验这么一把温馨和满足,是不是也算是一份小小的幸福呢!
   一个充满烟火味道的家,才会让家人更眷恋!每当孤独、受伤或是痛苦的时候,只要回想起那些深爱自己的亲人那殷殷关切的目光,想到家人团团圆圆围坐一桌的温馨和浪漫,心就不再孤单,又仿佛孤帆觅到了停靠的港湾。  

   每逢节日或是纪念日、休假日,我总是要亲手为家人包上一顿饺子。
   饺子饺子,不变的是面皮包馅料的形式,万变的是馅料的内容和饺子的模样和形状。
   馅料的变换当然根据个人的口味喜好而不同。而饺子的形状,一百个来包,相信会有一百种形状,即使是手法雷同或接近。
   从小到大我只会这一种饺子的包法,就是这种挤捏式包法。其实分解动作,只需三下,就可以包出一个饱满的饺子。这种手法的显著特点是:速度快,包的馅料足,可是比起一点点褶子捏出的饺子那秀气劲儿,就显得外表有些粗糙或彪悍了。呵呵,连个饺子的模样也难掩住北方人的粗犷劲儿。
   我这点包饺子的活计是从我爸妈那里传承,并且准备发扬光大下去。
   周末家里人手足,有人帮咱拍了这挤捏三步式包饺子的图片,贴出来和大家一起交流!
(饺子是下午包的,包好的饺子分两锅煮,老人孩子吃上后,等到第二锅饺子出锅时,已经是晚上了,所以图片就拍成这种颜色了。也没个专业的设备,您就委屈下。)

 

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

  

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

 

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

 

 

 馅料的原料(六人量):羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克

调料:花生油四汤匙,香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克

 

 

馅料的制作方法:

1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;(图2、3)

 2、浸去血水的羊肉剁成肉末(图4);

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状(图5、6);

4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用(图7、8);

5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收(图9)。

 

羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门:

1、羊肉先用清水浸泡20分钟,洗去血水;

2、添加带皮生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味;

3、花椒水去膻味是最重要的,可以在剁肉的时候分次添加,也可在搅拌肉馅时分次添加;

4、肉馅添加足够的水,羊肉口感才会鲜嫩,饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大,我用的白萝卜量足够大,还有200克的花椒水,所以无需再添加水;

5、羊肉性温热,常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用;

6、料酒和香油的添加必不可少,可以起到去腥提香增鲜的作用。

 

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面团的制作咱就省略哈!

 

重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法:

1、取馅料摊在饺子皮中央(这个步骤谁家都是一样的哈);

2、第一步:左手持摊了馅的皮,右手对折饺子皮,并在中间捏一下;

3、第二部:左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边;

4、第三步:右手的拇指和食指用同样的手法,以左手的食指和中指为依托,挤压捏紧饺子的另一边。

(文字表述能力有限,可配合小图联想揣摩一下)

 

 

不知道我的图解您是否看得明白,其实三下就是指小图2、3、4、。

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   妈知道我要发这篇博文,对我所说的三下就能包出一个饺子很不屑:“哪还需三下,别说是我教的,我只需要用两下!”哈哈,老妈很不谦虚。她所谓的两下就是指省略上图2的第一下,直接用下图左右手同时开工两下搞定。

  不过我的手艺现在还停留在三步搞定这个阶段,我已经很满足了。我这种方法包出的饺子,就算是很稀的馅料也不会撒汤漏水。要改进成妈说的两步曲,恐怕还需要一段时间的修炼!

 

 家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

 

 

 

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

 

   饺子包好了,最后一个步骤就是煮了。水开后,把水搅动起来,下入饺子,然后用勺子顺着沿锅,沿一个方向搅动锅内的水和饺子,以防饺子沉底粘锅。然后改盖煮了。开后倒半碗凉水,再盖盖煮。共点三次凉水,最后煮开后捞出即可。

 

家传三下挤压式包饺子法(团团圆圆饺子宴)

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 我家共有八款水饺,我把那馄饨也算在里面,可以摆桌饺子宴了,看看有你喜欢的吗?

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