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麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

(2019-03-28 21:25:31)
标签:

面食

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食
麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道


我虽然是个北方人但是面食平时做的不多,
麻将烧饼这是第一次做,
烤好后味道非常赞,
一点不输楼下那家老字号饼店里的,
看来,
这麻酱烧饼今后会成为家里餐桌上的常客了。

某人夸我第一次也能做的这么好吃,
不愧是资深吃货和家庭主厨,
说的我都有点要骄傲了。

麻酱烧饼,色泽金黄,
外焦里嫩,香味浓厚,
一刀切开,层次分明,
让人爱不释口。


【麻酱烧饼】

原料A:
中筋面粉200克、清水95克、酵母2克、白糖8克、植物油20克、
原料B:
芝麻酱50克、芝麻油5克、盐1克、五香粉1小勺、面粉25克(根据麻酱的稀稠度适当调整)
原料C:
蜂蜜5克、老抽1克、清水3克、熟白芝麻适量

做法:
1.将原料A放入容器中用筷子搅拌成絮状。
2.再用手揉成光滑且具有弹性的面团,将面团滚圆盖上保鲜膜放在温暖处稍微发酵一下约30-40分钟。
3.发酵至大约是原来的一倍大。
4.将原料B放入容器中。
5.搅拌均匀。
6.将C料放入小碗中搅拌均匀备用。

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道
7.将醒发好的面团放在案板上按压排气揉光滑,擀成长方形的大片,厚度约0.4CM,将混合好的B料均匀的抹在面片表面。
8.卷起。
9.稍微按扁左右向中间折叠。
10.然后再对折,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11.松弛好后擀成长方形的大片,尽量薄一些。
12.卷成卷。

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道
13.切成八等分。
14.取一个将两边的切口捏紧,然后向中间聚拢成圆球状,再将收口捏紧。
15.按压成小饼。
16.表面刷上C料。
17.再粘上芝麻。
18.放入烤盘进行烘烤。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。
烤箱提前预热,上下管180度,中层,20分钟。烤好后立刻出炉,温热的状态吃味道最佳。

经验分享:
面团要揉到光滑有弹性才是最佳状态。
面团不要发酵过度,稍微发起来一些就可以,发酵过度烤好的烧饼分层会不明显。
步骤10的醒发比较重要请不要忽略。

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道
感谢@新浪美食的福利,@鲜8食品的芝麻酱和芝麻油味道特别香浓,跟家里其他品牌的麻酱和芝麻油做了对比, 无论是颜色还是味道“鲜8”绝对是胜者,今后家里的麻酱和芝麻油就吃”鲜8“了!

麻酱烧饼:外焦里嫩.传统老味道

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