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胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)

(2018-06-06 12:12:40)
标签:

烘焙

西点

蛋糕

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕
胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)

胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)

胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)
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【胡萝卜蛋糕】这是一款源自传统手法的英式甜点,
配方来自一位在米其林星级餐厅制作甜品的美国姑娘,
这是她在英国留学期间制作过的最难忘的美食,
我通过她的分享制作了这款蛋糕,真心好吃到爆,
这个蛋糕我一周吃掉了两个,
要不是顾忌到乳酪的热量,再来一个我也是可以吃掉的。

据说,胡萝卜蛋糕在英国中世纪是种必需品,
白糖在当时很难买到也很贵,因为胡萝卜富含天然糖分,
所以当时的人们就利用胡萝卜的甜味来给蛋糕增加口感,
胡萝卜蛋糕就在这种情况下诞生了,
并且作为传统甜点一直保留至今,
也是大多数英国家庭常备的甜点之一。

配方我做了少许调整,
因为有些原料手头没有,就用家里现有的原料进行了一些搭配,
主要是粉类的变化,个人觉得没有影响蛋糕成品的味道和口感,
抹面的乳酪我减半了,感觉原配方的乳酪太多热量高,不过应该会更香,
两个配方我都贴上来,亲们喜欢哪个就用 哪个吧。
建议最后抹面的时候不要用奶油,乳酪才是这款胡萝卜蛋糕的最佳伴侣哦。


【胡萝卜蛋糕】

蛋糕体原料:(老外原版配方)
胡萝卜2根(中等大小约250克),中筋面粉110克(我用140克)、全麦面粉50克(我换成了50克小麦胚芽)、肉桂粉1/2小勺、姜粉1/4小勺、盐1/4小勺、泡打粉10克、鸡蛋4个、橄榄油200克、细砂糖150克、香草精1/2小勺、1/2个橙子皮屑(我用的是一个柠檬的皮屑外加10克柠檬汁)、葡萄干70克、核桃仁30克

蛋糕抹面原料:(我减半用的)
奶油奶酪500克、黄油115克、盐1/8小勺、香草精1/4小勺、熟核桃碎40克

做法:(准备工作)
1.核桃用170度烤5分钟放凉后切碎。
2.面粉、全麦粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合拌匀过筛。
3.葡萄干和核桃碎放入小碗中,加入适量面粉。
4.用手将面粉抓匀,使面粉均匀的包裹住葡萄干和核桃碎防止粘连。
5.胡萝卜洗净用擦丝器擦成细丝。


胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)
6.鸡蛋与糖混合。
7.用搅拌器搅打至蛋液发白呈粘稠状。
8.分两次加入橄榄油,一边加一边用搅拌器搅打。
9.加入香草精和橙子皮屑拌匀(我用的是一个柠檬的皮屑外加10克柠檬汁)。
10.分两次加入粉类拌匀。

胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)
12.加入胡萝卜丝拌匀。
13.加入葡萄干和核桃碎。
14.搅拌均匀(不要过度搅拌,拌匀即可)。
15.模具内铺油纸(我用的450克吐司模)。
16.将拌好的面糊倒入模具内即可进行烘烤。
17.上下火180度,烤箱中层,60-70分钟(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。可以用竹签插入蛋糕中心,拔出竹签后竹签上没有粘稠的附着物就说明蛋糕已经熟透了。蛋糕烤好后立刻出炉,放在烤架上彻底凉透。

胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)
利用烤蛋糕的时间来制作抹面用的乳酪霜。
18.奶油奶酪室温软化搅打至顺滑(在乳酪盆下放一个温水盆有利于更快将乳酪搅拌顺滑)。
19.分次加入软化黄油搅打至顺滑。
20.加入香草精搅拌均匀。
21.搅拌好的乳酪霜需顺滑无颗粒,软硬适中,如果太软可以放冰箱稍微冷藏使其凝固。
22.将乳酪霜均匀的抹在蛋糕表面和四周。
23.表面在撒上熟核桃碎即可。

经验分享:
中筋面粉我用的普通包饺子的面粉,也可以用高筋粉和低筋粉以5:5或者4:6的比例混合使用。
这款蛋糕液体含量比较大,面糊比较稀,所以烤制的时间不要太短,如果想缩短烤制时间建议使用2-3个小型模具将面糊分配开进行烤制。
要等蛋糕凉透了再进行抹面,以免蛋糕热的时候乳酪融化影响口感。

胡萝卜蛋糕:英式传统甜点(老外原版配方.巨好吃)

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