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素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生

(2018-04-12 15:07:03)
标签:

面食

锅贴

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食
素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
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如果有一样蔬菜是春天一定要吃的,那就是韭菜。
虽说韭菜是一年四季都有的,
但要论品质最佳和营养价值最高还得数春韭。
春天的韭菜根温叶热,温阳益气,
食之可辟邪祛毒,固护人体阳气。
韭菜春香夏辣秋苦冬甜,一年四季可食,
但春韭最为细嫩鲜香,是品尝的最佳时节。

锅贴,家常面食,
跟饺子和包子比起来做法简单的多,
因为不用捏褶子,所以特别适合面食手工不太好而又喜欢吃带馅面食的人来做。
【素三鲜锅贴】,韭菜、鸡蛋、虾皮为主料,
调味时无需添加过多调味料,利用食材本身的味道即可达到最佳香味。

珍珠翡翠白玉羹,是我小时候老爸常给做着吃的,
用土豆、豆腐做的一道很大众的汤食,
原本没什么特别的,但是加了些韭菜末进去后,却是非常鲜美的。
做这个汤食是需要勾欠汁的,做成羹的样子,
成品粘稠稠喝到嘴里滑滑的才是最佳口感,
食材也尽量切的小粒一些为佳。



【素三鲜锅贴】
素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
面团原料:
面粉300克、清水175ML、盐1克
馅料原料:
鸡蛋3个、韭菜200克、无盐虾皮30克、粉丝1小把、熟植物油2大勺
调料:
盐2小勺(如果虾皮是含盐的请适当减少用量)、蚝油1大勺

做法:
1.面粉、盐混合,倒入清水用筷子搅拌成雪花状。
2.在用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
3.炒锅烧热倒油,油量稍微多一些,开小火,油温热时倒入打散的鸡蛋液(油温不能太高,避免鸡蛋迅速凝固)。
4.用筷子迅速不停的搅拌蛋液,至蛋液凝固变成小颗粒状,晾凉备用。
5.粉丝用开水泡软捞出沥干水分。
6.放在案板上剁碎(放粉丝的目的:拌馅的时候万一韭菜出水了,粉丝可以把韭菜水吸收进去可使馅料干爽)。

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
7.将粉丝放入鸡蛋碎中。
8.倒入虾皮。
9.加盐。
10.再加蚝油。
11.搅拌均匀。

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
12.韭菜洗净沥干水分,切成末,放入容器中。
13.加两勺熟植物油(凉的)拌匀(韭菜用油拌一下可以防止与其他食材搅拌的时候出水)
14.将处理好的韭菜放入之前拌好的鸡蛋碎中。
15.用筷子翻拌均匀(不可过度搅拌以免韭菜出水)。

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
16.醒好的面团再揉一下,然后搓成长条状。
17.揪成大小适中的小剂子,擀成圆形的面皮。
18.然后用手将面皮抻拉成椭圆形。
19.放入适量馅料。
20.上下捏合即可。

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
21.平底锅烧热倒油,油热后放入锅贴小火煎至底部略微焦黄。
22.倒入约20ML清水。
23.盖上锅盖,小火焖约5分钟。
24.焖至面皮熟透即可(馅料基本都是熟的,所以不要焖的时间过长以免韭菜失去最佳鲜味,目测皮子呈半透明状就熟了。如果是肉馅的就要适当延长焖的时间或者提前将肉馅煸熟)。


素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生

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【珍珠翡翠白玉羹】


素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生

原料:
土豆、豆腐、韭菜、高汤、盐、鸡精、浓稠水淀粉

做法:
1.土豆去皮洗净切小丁;豆腐切小丁、韭菜摘洗干净切末。
2.高汤煮滚。
3.放入土豆丁和豆腐丁加盐煮至土豆丁熟透。
4.倒入浓稠水淀粉熬煮至汤汁粘稠。
5.倒入韭菜末和鸡精迅速搅匀关火(韭菜 放进锅里就要关火,利用滚烫的汤汁将韭菜烫熟即可,如果韭菜煮的时间长了就会变色变味,汤羹就不鲜美了)。


素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生
关于高汤,我的做法:
将喝剩下的酸奶或者牛奶的纸盒子清洗干净,然后将用鸡骨或者猪骨熬的汤装进瓶子里,放进冰箱冷冻起来,一次可以多熬一些高汤,用的时候提前取出化冻就可以使用了。

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹:春天的韭菜最养生

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