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老婆饼：剩粽子巧变传统名点心
(2017-06-08 07:40:34)
标签：
中式点心酥皮点心浓咖啡淡心情 |
分类： 中式糕点、面食 |
每年的端午节过后，
冰箱里一定会剩下没吃完的粽子，
总是要花些时间将它消灭掉。
煮粥是最简便快速的吃法，
还可以煎炸一下用来烧菜也不错，
或者加入调味料做成糯米烧麦，
还可以像我这样把它做成馅料，
用来制作中式酥皮点心。
老婆饼的传统馅料为糯米馅，
所以将粽子稍微进行一些加工，
就是非常完美的老婆饼馅料，
做好的点心外皮酥香，内心软糯，
味道和口感都是棒棒滴！
每次写中式酥皮点心都会有人问我，
能不能用黄油或者植物油代替猪油，
我的建议是：可以，
但是最好不要替代。
比如黄油做出来的肯定不是传统中式点心的味道，
植物油不如猪油的香，
起酥效果也差一些。
所以，
咱就别篡改传统，
还是熬猪油做点心吧。
【老婆饼】
水油皮材料：
中筋面粉130克、绵白糖15克、熟猪油52克、水55克
油酥材料：
低筋粉110克、熟猪油55克
内馅材料：
白米粽250克、绵白糖60-80克（根据个人喜好调整甜度）、熟猪油40克、熟芝麻2大勺
做法：
1.将水油皮材料中的面粉加入清水、糖搅拌成絮状，再加入猪油。
2.揉成光滑并且能拉出薄膜的状态，然后滚圆（水油皮的面团需多揉一会，揉到能捞出薄膜的状态）。
3.将油酥材料混合拌匀。
4.揉成面团。
5.将两个面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时备用。
冷藏面团的过程中来制作内馅。
6.粽子放入容器中，入微波炉加热至软，趁热放入糖和猪油（粽子建议使用白米粽）。
7.用筷子搅拌均匀（猪油和糖融化后，此时的状态是比较稀的）。
8.起锅烧热，倒入粽子，小火翻炒至粘稠（大约3-4分钟，翻炒过程中要不停用筷子划圈搅拌，以免粘锅底）。
9.倒入熟芝麻，继续翻炒约一分钟关火，馅料制作完成。
10.将制作好的馅料盛入盘子中，室温晾凉。
11.凉后分割成小剂子备用。
12.醒好的两个面团分别分割成9等份，揉圆（可按个人喜好调整面团数量）。
13.取一个水油皮面团擀开，包入一个油酥面团。
14.捏紧收口后滚圆，依次包好所有饼皮面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
15.取一个包好的面团，擀成椭圆形，厚约3mm。
16.由上至下卷起，依次擀卷好所有面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
17.将面团纵向放在案板上擀开，厚约3mm。
18.由上至下卷起，依次擀卷好所有面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
19.松弛好后，将面团两端向中间折起。
20.按压成圆形。
21.擀成中间厚边缘略薄的皮子，包入馅料。
22.捏紧收口。
23.然后收口朝下按扁。
24.放入烤盘，表面刷上蛋液。
25.生坯表面用刀片划2-3个口子，深度为将上表皮完全划透。
26.撒上白芝麻，室温放置15分钟，即可进行烘烤。
烘烤：时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。
烤箱提前预热，上下火180度，中层，25分钟。
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