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#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻

(2017-06-02 07:13:06)
标签:

鱼鳞冻

水晶冻

浓咖啡淡心情

分类: 家常菜馆
#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻

#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻
#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻


#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻

 

 鱼鳞,

大多数时候都是被当成垃圾扔掉的,几乎没人会用它做料理,

其实它是一种营养价值很高的食材,

只要合理运用,就能制作出非常鲜美又好营养的菜肴。

用它制作的水晶冻,

外观晶莹剔透,味道鲜美至极,并且营养价值高,还能美容。

 

制作鱼鳞冻虽然很简单,但在鱼鳞的选择上还是有些讲究的,

鱼要选择两斤以上的大型鱼,比如鲤鱼、草鱼、梭鱼,

这样的鱼,鳞片较大,含胶质比较多,容易熬至成冻。

 

制作方法可以用我这样蒸的方式,也可以用小火慢煮的方式,

蒸出来的会比较晶莹透亮,

煮的会稍微有些浑浊,但出胶率高些,凝固后会比较硬实。

 

无论是蒸还是煮,水量不宜过多,否则难以成“冻”。

制作过程中香料也不宜放太多,以免抢了鱼鳞冻的“鲜”,

尤其是花椒、大料这样味道比较重的香料,放少许提味即可。

 

切“冻”也是有讲究的,

在向下切的过程中,刀要快速,左右轻微晃动,

使“冻”的切面呈波纹状,

这样做的目的不仅仅是为了美观,

更重要是用筷子夹的时候不会打滑掉落。

 

 

科普下鱼鳞的营养价值(来至度娘):

鱼鳞富含丰富的卵磷脂,有增强人脑记忆力,延缓细胞衰老的作用。

鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,即可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,

起到预防高血压和心脏病的作用。

鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤其是钙和磷含量很高,

能预防小儿佝偻病及老人骨质疏松和骨折。

鱼鳞中含有大量的胶原蛋白,具有很好的美容、养颜、抗衰老的作用。

鱼鳞的胶原蛋白与其他胶原蛋白相比,其蛋白质易分解,更易被人体消化和吸收。

 

 

【鱼鳞冻】

 

材料:

大片鱼鳞约150克(鱼鳞尽量多一些,太少不太容易成冻)、清水适量、盐适量、花椒5-6粒、大料1个、葱姜适量、料酒30克

蘸料:

禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、白糖、香菜末、葱末

做法:

1.鱼鳞放入容器中,加入清水用手揉搓,去除表面的粘液和杂质,再用清水冲洗数遍,至鱼鳞表面干净为止(鱼鳞要选择大型鱼的鳞,比如两斤以上的鲤鱼、草鱼等,鱼鳞的用量不可太少,否则难以成冻)。

2.洗干净后倒入料酒和清水搅拌均匀,放置约一小时去除腥味(水量以漫过鱼鳞即可)。

#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻

 

3.处理好的鱼鳞捞出沥干水分放入大碗中,加入葱姜、花椒、大料、盐。

4.倒入漫过鱼鳞约2cm的清水.

5.放入蒸锅,上汽后中火蒸1小时。

#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻
6.蒸好后将汤汁过滤入保鲜盒中晾凉。

7.盖好盖子,放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

8.凝固好的鱼鳞冻晶莹剔透,取出切块,蘸料食用。

9.蘸料是由禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、糖、香菜末、葱末混合而成(用量可根据个人口味添加)。


#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻 

制作蘸料当然少不了酱油、醋,我用禾然有机醇酱油和糙米醋,酱油鲜味十足,咸味适中,特别适合生食。其他用禾然有机酱油制作的美食请戳:双鲜拌面。


 

#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻


#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻

#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻
#剩食美食家#鱼鳞冻:用厨余垃圾做道鲜滑高营养的水晶冻

 

 





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