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美式肉桂卷:经典甜面包

(2017-04-13 07:30:55)
标签:

烘焙

面包

甜面包

肉桂卷

浓咖啡淡心情

分类: 面包
美式肉桂卷:经典甜面包

美式肉桂卷:经典甜面包

美式肉桂卷:经典甜面包


美式肉桂卷:经典甜面包



在一次去芝加哥的旅行中,
我爱上了肉桂卷,
这款起源于瑞典的点心,
在美国遍地开花,
如同热狗一样受到欢迎,
也打动了我的胃。
 
新鲜出炉的热乎肉桂卷散发着浓浓的肉桂香,
外皮脆,内层软,
趁热,表面淋上厚厚一层糖霜,
口味厚重浓郁,
来一杯咖啡,
再搭配越桔酱同食,
香极了!
越桔酱略微偏酸的口味,
跟甜腻的糖霜在口中有着很奇妙的交融,
虽然知道这是极高热的吃食,
但依然贪恋,
不想停口。
 
越桔酱一般超市不太容易买到,
某宝上应该有进口的可以买,
价格有点小贵,
但如果你是特别爱肉桂卷的人,
不妨买点搭配着吃,
味道很赞,
前提是肉桂卷上的糖霜要多淋一点,
这样才是最佳口味。
比较纯正的糖霜配方是由黄油、奶油奶酪,糖、香草精组合的,
如果用其他糖霜或者炼乳之类的代替,
那就不是最经典的味道了。

 

【美式肉桂卷】



面包材料:(10寸烤盘的量)
中筋面粉400克、黄金砂糖25克、盐4克、酵母6克、牛奶220克、全蛋液60克、软化无盐黄油48克

肉桂馅材料:
黄金砂糖85克、软化无盐黄油66克、肉桂粉5-8克(根据个人口味喜好调整用量)

淋面乳酪糖霜材料:
软化无盐黄油25克、软化奶油奶酪25克、糖粉100克、牛奶20克、香草精1/4小勺


肉桂馅制作:
1.黄油室温软化,与砂糖、肉桂粉放入容器中。
2.搅拌均匀备用。

美式肉桂卷:经典甜面包
淋面糖霜制作:
1.软化黄油,软化奶油奶酪,糖粉混合拌匀。
2.隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3.加入牛奶和香草精。
4.搅拌均匀。(制作好的糖霜如果不是马上食用,最好装入密封盒内,放在温暖处,以免糖霜冷却变成固态,如果凝固了可以将装糖霜的容器放入热水中烫一下,糖霜就会变成液态了)

美式肉桂卷:经典甜面包
做法:
1.除黄油也外的所有原料放入搅拌缸中,搅拌至面团表面光滑,加入软化黄油,继续搅拌至面团富有延展性,无需搅至扩展阶段。
2. 揉好的面团滚圆,放入容器中,放入发酵箱中。
3.发酵至面团是原来的两倍大。
4.面团排气,滚圆,擀成厚约5mm的长方形,表面均匀的抹一层肉桂奶油馅。
5.卷成卷。
6.切成大小适中的段。
7. 放入抹了黄油的烤盘中(我用的陶瓷烤盘需要抹油,如果用不沾的金属烤盘可以忽略此步骤),放入发酵箱中进行整形发酵。
8.发酵至原来的1.5倍大,表面薄薄刷一层融化黄油,即可进行烘烤。
9.烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上火180度,下火190度,中下层,20分钟。

经验分享:
关于中筋面粉,饺子粉就可以,也可以用高筋粉和低筋粉以4:1的比例混合使用。这款面包对揉面没有太高的要求,无需揉出手套膜,揉至面团具有延展性即可。
制作好的内馅和糖霜如果在使用时候凝固,可以隔热水加热搅拌至软滑。
没使用完的糖霜可以装入裱花袋密封好,放入冰箱冷冻起来,下次用时先室温解冻,再隔热水融化即可。
肉桂卷最好趁热浇上糖霜,趁热吃,味道最佳。
 
美式肉桂卷:经典甜面包

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