加载中…
个人资料
浓咖啡淡心情
浓咖啡淡心情 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,267,890
  • 关注人气:23,620
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

全麦香蕉辫子包: 做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)

(2017-02-22 08:01:52)
标签:

烘焙

西点

面包

浓咖啡淡心情

分类: 面包
全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)


熟透的快要烂掉的香蕉能干点啥呢?
做面包或者蛋糕是最佳之选,
切记,是快要烂掉而还没有烂掉的香蕉,
这个时候的香蕉柔软,而且香蕉味浓郁,
用来做西点是最合适的。

我大多数时候都会用这样的香蕉做马芬,
面糊里边再加点橙皮屑和橙汁,然后撒一把蔓越莓进去,
入模后表面再放点核桃,味道相当好,百吃不厌,
更主要是马芬做法简单快捷,
适合我这个经常犯懒病又嫌麻烦的人操作。

用香蕉做面包还是第一次,
不是用它做馅料,而是用它揉面,
然后编了个漂亮的五股大辫子,
烤好后很柔软,有淡淡的香蕉味,
加了很健康的全麦粉,
是一款很不错的主食面包,
配方是网上看来的,我稍微做了改动。

五股辫的编法很简单,
只需要三步,
记住口诀就好,
1跨3,2跨3,5跨2。
然后重复这三步就可以。


【全麦香蕉辫子包】


中种面团:
香蕉泥260克、高筋粉180克、酵母2克
主面团:
高筋粉100克、全麦粉100克、全蛋液50克、盐4克、糖20克、酵母3克、无盐黄油30克、熟核桃仁80克

制作中种面团:
1.香蕉泥与酵母拌匀。
2.筛入面粉。
3.用刮刀拌成面团,容器表面盖上保鲜膜,放温暖处进行发酵。
4.发酵至原来的2倍大。

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)
5.将除黄油以外的主面团原料放入搅拌缸中(酵母要放在最上面),再放入中种面团,搅拌至面团呈扩展阶段(也就是出膜阶段)。
6.再放入软化的黄油丁。
7.继续搅拌面团,至面团能拉出大片薄膜的完全阶段。
8.放入核桃仁搅拌均匀。
9.将面团滚圆,放入容器中,表面盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行发酵。
10.发酵至面团是原来的2.5倍大。

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)
11.将面团取出按压排气,均分成15份,滚圆松弛15分钟。
12.再将面团搓成长条状。
13.五条一组将顶端固定在一起变成辫子,由左至右分别为1-2-3-4-5。
14.第一步,1跨3。
15.第二步,2跨3。
16.第三步,5跨2。
17.然后再重复以上3步骤,直至将整根辫子编完。
18.编好的辫子放在温暖湿润处进行最后发酵。
19.发酵至原来的1.5倍大,表面刷蛋液,入烤箱烘烤。
时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。
上下火180度,烤箱中层,20-25分钟。

经验分享:
辫子不要编的太紧,否则会影响最后发酵。
面条不要搓的太细,否则在最后发酵时会断裂影响美观。


 

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)

全麦香蕉辫子包: <wbr>做个内外兼修的主食面包(图解五股辫编法)


 


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有