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橙香巧克力戚风：值得收藏的双重美味蛋糕
(2016-12-21 09:01:33)
标签：
西点烘焙戚风蛋糕浓咖啡淡心情 |
分类： 蛋糕 |
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蓝瘦，
某人买了一堆橙子回来，
说是补充维生素C可以缩短病程，
连吃了两天，
果真有效果，
某人得意的等着我夸，
我甩给他一句“或许是药片的功劳”，
某人回我“真不厚道”！
接下来的一小时我烤了某人最爱的橙子蛋糕，
满屋飘香，
香里夹着“谢”，也带着“爱”。
这款蛋糕真心很好吃，
橙子味浓郁，
与巧克力的味道很搭，
非常值得收藏的一款蛋糕。
【橙香巧克力戚风】
原料：（乐葵大号中空硅胶模一个）
蛋白6个（较大的鸡蛋）、细砂糖80克
蛋黄6个，细砂糖50克、玉米油60克、鲜橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑（1个大橙子的量）、黑巧克力80克
做法：
1.蛋黄加糖搅拌至糖融化，再依次加入玉米油，橙汁搅拌至乳化。
2.倒入橙皮屑搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至面糊顺滑（勿划圈拌，要以不规则的手法翻拌）。
5.蛋白分3次加糖搅打至干性发泡（我喜欢口感稍微湿润些的，所以蛋白打的稍微有点软，如果喜欢口感偏干些的可以在我这个基础上用打蛋器的低速再打约1分钟。）
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
7.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
8.然后将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。
9.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
10.将拌好的面糊分4-5次倒入模具中，每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑，用竹签搅开，再倒入下一层面糊。
11.最后抹平表面，拿起轻摔，震出大气泡，即可烘烤。
12.烤箱提前预热，烘烤时间：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）
巧克力屑可以一次性加入面糊拌匀后烤，也可以像我这样一层面糊一层巧克力屑的加入方式。
上下火170度，下层，50分钟。烤好后立刻出炉倒扣至凉，脱模。
经验分享：
我所使用的模子为8寸，不过这款模具感觉实际尺寸要比8寸大，如果使用金属8寸烟囱模估计4个蛋差不多，15CM的模请用3蛋。
橙皮屑最好不要省略，加进去，会使蛋糕的橙子味浓郁，只使用橙汁味道会差很多。
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