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俄罗斯提拉米苏(蜂蜜版):国外爆款T宝热卖

(2016-11-17 07:29:19)
标签:

烘焙

蛋糕

俄罗斯提拉米苏

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕
俄罗斯提拉米苏(蜂蜜版):国外爆款T宝热卖

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俄罗斯提拉米苏(蜂蜜版):国外爆款T宝热卖
颜值很一般,
味道很惊艳的“俄罗斯提拉米苏”。
在俄罗斯有两个版本
一个是拿破仑版的“俄罗斯提拉米苏”,
一个就是今天这个蜂蜜版的“俄罗斯提拉米苏”。
据说这款蛋糕在国外相当受欢迎,
国内的T宝也销售火爆。
 
蛋糕真心很好吃,特别香,
标准的俄罗斯配方,
个人觉得甜味重了点,夹馅中的糖我减了20克,
酥皮饼中的糖还是原方用量,怕减了影响成品效果。
 
这款蛋糕做法不难,
只是有些细节处需要注意,
否则会失败,
以下制作过程中会详细提示。
在原方的基础上我减半制作的,
成品为大约5寸,需要8寸的请翻倍。
 
酥皮饼夹奶油后需要一段时间的冷藏,
奶油慢慢将酥皮饼浸润,
香味也浸入酥皮饼中,
口感变得绵软,
所以蛋糕做好后的1-2天才是最佳的食用时间。

【俄罗斯提拉米苏&蜂蜜版】

酥皮饼原料:
无盐黄油60克、全蛋1个(打散)、细砂糖100克、小苏打粉2.25克、蜂蜜20克、低筋粉175克、盐1克

夹馅奶油原料:
细砂糖75克(可按自己喜好酌情增减)、牛奶250克、无盐黄油125克、低筋粉10克、香草精1.5克(或香草糖7.5克)

首先制作夹馅奶油。
1.牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底平底锅中小火加热,并不断快速搅拌,至沸腾。(注意:先用少许牛奶将面粉稀释搅匀,至没有颗粒后再与其他原料一起加热,加热其间火候要小,还要不停搅拌,以免糊底)
2.沸腾后离火,稍微降温,放入无盐黄油。
3.搅拌至黄油完全融化,室温放凉,入冰箱冷藏1小时以上使用。(煮好的奶油糊比较稀,呈流淌状,就是应该这样子滴,因为脆硬的酥皮饼需要靠它来浸软,所以不要自作主张的减少配方里的液体含量)


俄罗斯提拉米苏(蜂蜜版):国外爆款T宝热卖
制作酥皮饼。
1.将除面粉以外的所有原料放入厚底平底锅中拌匀。
2.小火加热,不停搅拌,至沸腾。(注意:加热前最好将鸡蛋打散,再与所有原料先拌匀,加热过程中需用小火,还要不停搅拌,以免蛋液变成蛋花汤)
3.沸腾后离火,分4-5次筛入面粉,每次拌匀后再加入下一次面粉,直至面粉添加完毕。
4.拌好的面团非常柔软并且稍有弹性,颜色和手感与广式月饼皮极其相似。
5.将面团用保鲜膜包好(紧贴面团包好,不要有空气在里边),冷藏松弛1小时。
6.松弛好后均分成8份。

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7.取不沾烤盘或耐高温烤布,把小面团直接在烤盘中擀成约6寸大小,然后用圆形模切割成4或5寸大小,边角料不要拿走,送入烤箱烘烤。(面团比较软,擀好后不易移动,所以最好在烤盘或烤布上进行操作,然后直接送入烤箱烘烤,面饼大小可按自己喜好调整,但是几个面饼的薄厚尽量一致)
8.烤箱提前预热,上下火200度,中层,5分钟。时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。烤至表面金黄熟透立刻出炉,依次烤好8个酥皮饼。
9.稍微降温后掰下边角余料。(趁着温热时边角余料更容易掰下来)
10.待完全冷却后将边角余料粉碎,用来装饰蛋糕表面和四周。
11.然后一层饼,一层奶油进行叠放,表面和四周也稍微抹匀奶油。
12.最后沾满粉碎的酥皮碎屑即可。(注意:需室温放至2小时,再放入冰箱至少冷藏1天食用,冷藏2天更好吃)

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