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芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

(2016-07-12 08:09:35)
标签:

烘焙

西点

慕斯

芒果

浓咖啡淡心情

杂谈

分类: 蛋糕
芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

海水,浪花、沙滩、贝壳,
一个于炎夏季的清凉蛋糕,
也是我的生日蛋糕,
祝自己快乐吧!
时间过的真快,
哎~又老了一岁。

天,闷热的厉害,
好像还没入伏吧?
对节气一直不太熟悉。
往年这时候应该还是比较凉爽的,
今年格外反常,
气温高,潮湿,
不太像东北的天气。

这样的高温天,
总想吃点清凉冰爽的,
蛋糕也是一样,要冰凉的才可口,
比如这款芒果慕斯蛋糕,
就特别适合这样炎热的季节。
外表用蓝色果冻、巧克力、饼干屑装饰成海洋、沙滩和贝壳,
满眼的清凉,看一眼都很有食欲,
口味清淡、冰爽、不油腻,
桑拿天的专属蛋糕。

这款慕斯蛋糕冷冻脱模后是黄色的,
为了让蛋糕在视觉上更美观一些,
我在脱模后的蛋糕表面抹了薄薄一层淡奶油,
这样配上蓝蓝的海水会更漂亮。
如果觉得麻烦,
可以将慕斯体做成白色的,比如酸奶慕斯,乳酪慕斯等,
大家自由发挥吧。

【芒果慕斯蛋糕】

6寸戚风原料:

蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁几滴

 芒果慕斯馅:

芒果泥130克、牛奶75克、细砂糖37克、蛋黄1.5个、动物性淡奶油150克、糖粉15克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺  

表面海洋果冻:

锐澳蓝色预调酒160ML、雪碧80ML、吉利丁片2片

其他配料:

白巧克力适量、消化饼干适量、椰蓉适量、动物性淡奶油150克、糖粉15克


做法:先提前制作表面装饰部分。

1.吉利丁用冷水泡软,雪碧稍微加热至温,放入泡软的吉利丁。

2.搅拌至吉利丁完全融化。

3.倒入锐澳预调酒。

4.搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时以上,至完全凝固。

5.然后用小刀切割成不规则的小块,放入冰箱冷藏备用。

6.消化饼干放入料理机中搅打成细末备用。

7.巧克力隔水加热融化。

8.将巧克力液倒入贝壳模具内,然后放入冰箱冷藏至凝固,脱模备用。

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

制作戚风蛋糕。
9.蛋黄 糖 水 油搅拌至乳化。
10.筛入面粉。
11.用划”之“字的方式搅拌均匀。
12.蛋白加入柠檬汁,搅打出粗泡,然后分3次加糖,搅打至出现软弯钩。
13.取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
14.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
15.翻拌拌匀。
16.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,拿起模具在平整的地方摔一下,震出大气泡,就可以入烤箱烤制了。烤箱提前预热,时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准。上下火140度,中层,55-60分钟,烤好后立刻出炉倒扣凉透后。
17.然后分割成4片,取3片备用。

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

制作芒果慕斯馅。提前将吉利丁泡软。
18.芒果肉搅打成泥。
19.牛奶加糖加热至约80度,分2-3次加入蛋黄,一边加一边搅拌。
20.搅拌均匀(牛奶不可过热,以免蛋黄加进去成了蛋花汤)。
21.加入芒果泥和柠檬汁搅拌均匀。
22.加入吉利丁。
23.搅拌至完全融化(如果蛋奶液凉了可稍微加热至温,否则吉利丁不融化)。
24.淡奶油 糖粉搅打至约6分发。
25.倒入蛋奶液中。
26.搅拌均匀,即成慕斯馅。


芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

27.取蛋糕片在模具中垫底。
28.然后倒入1/3慕斯液,再蛋糕片、再1/3慕斯液、再蛋糕片、最上面是剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固,脱模备用。
29.150克淡奶油加15克糖粉打发,在蛋糕表面薄薄的抹一层。
30.最后用果冻装饰城海水、饼干屑装成成砂糖,海水和沙滩的连接处撒点椰蓉做成浪花,放上巧克力贝壳即可。

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕

芒果慕斯蛋糕:桑拿天做个清凉冰爽的海洋蛋糕
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