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大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)

(2016-04-01 10:59:02)
标签:

西点烘焙

面包

甜面包

浓咖啡淡心情

分类: 面包
大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)

大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)
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自从家里添了台发酵箱,不做点发面食品就总是赶脚对不住它的存在,更何况这机器真心好用,爱不释手了。前些天朋友送了一罐大麦若叶粉,颜色看上去极像抹茶粉,有青草的清香味,第一个念头就是想用它做西点,于是煮了点汤种,用这个粉再搭配蜜红豆做了面包,颜色清新,味道清香,有春天的气息。加了汤种的面包保湿性很好,放上2-3天口感也是软软的。
 
发酵箱用了快一个月了,跟它磨合的很好,发面团相当顺手,接下来想试做些其他发酵食品,昨个买了酒曲,等空闲了做点米酒尝尝。有朋友问了我好多次会不会做纳豆?怎么做?能不能写个教程?以前因为没有合适的器具用来发酵纳豆,这个计划一直搁浅着,如今可以尝试了,等我哈,待俺空闲了就做纳豆分享出来。
 
 
更多发酵箱的体验食谱及细节介绍请戳以下链接:手绘卡通吐司 香橙卡仕达面包卷,水果酸奶。 香菇酱肉包。

 
我用的这款COUSS(卡士)CF-3500发酵箱。机器是35L的,产品外观尺寸:长420*宽370*高400mm,内胆尺寸:长370*宽290*高315mm,大小跟一台同等容量的烤箱差不多,能满足一般家庭的需要,外观很漂亮,一体式的,做工也不错,触摸式的操作面板很灵敏精准,双层钢化玻璃门很通透。这台发酵箱的可控调温范围在20℃-50℃,箱体密封保温性非常好,整个发酵过程都比较恒温、恒湿,我测了下温度,精准,大概有1度的温差,除了可以发酵面团,还可以发酵米酒、酸奶、纳豆、红酒等一些需要低温发酵的食品。机器的定时范围为1分钟-12小时带长通功能,能满足制作各种发酵食品的需要,有预热提醒功能,有断电记忆功能。


大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)

 

【大麦若叶粉红豆面包】——我不是抹茶

 

汤种原料:

即食麦面20克、高筋面粉10克、清水60克

面团原料:

高筋粉250克、白糖15克、盐1/4小勺、酵母4克、牛奶165克、大麦若叶粉5克、无盐黄油15克

 

汤种做法:

1.所有原料混合拌匀。

2.小火加热,煮成面团,取出放凉。

3.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时备用。

 


大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)
面包做法:

4.大麦若叶粉放入容器中,加入牛奶搅拌均匀。

5.将除黄油以外的所有面包原料放入搅拌缸中,再放入汤种面团,倒入大麦粉牛奶汁进行揉面。

6.揉至能拉出薄膜后放入室温软化的黄油继续揉面,揉至扩展阶段。

7.将柔好的面团滚圆后放入容器中。

8.放进卡士发酵箱进行基础发酵,设定温度36℃,设定时间1小时(记得要在水盘里加入约100克的温水,水盘必须直接放在箱体底部的板子上)

9.时间结束机器会有提示音,面团已经发酵至原来的2.5倍大,发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性,效果相当理想。


 

大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)
10.将面团取出,按压排气,分割成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

11.然后分别擀成长方形。

12.铺上蜜红豆。

13.卷成卷。

14.放入烤盘中。

15.再放入卡士发酵箱进行最后发酵,设定温度36℃,设定时间30分钟。

16.发酵至原来的1.5倍大,在面包生坯表面薄薄刷一层蛋液。

17.用刀切几个口子,再撒上粗砂糖,室温醒发5分钟,就可以烘烤了。

18.烤箱提前预热,时间温度仅供参看,请以自家烤箱脾气适当调整,

上下火180度,中层,25分钟。如果表面上色过重请加盖锡纸。烤好后立刻出炉。

大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)

 

经验总结:
之前的面团我都用35℃发酵,这次增加了一度,用36℃来发酵,依然很理想。面团的最佳发酵温度一般为32℃-38℃之间,在这个范围内只要面团的配方合理,所用酵母合格,发面团都不会出现太大问题。
在试用的这段时间,发酵时间会有些许波动,以250克面粉来说,基础发酵一般在60-75分钟之间,这个我个人认为跟食谱原料配比有关系。
可以用抹茶粉代替大麦若叶粉制作这款面包。
 
再次提醒一下,水盘必须直接放在箱体底部的板子上,底部的加热装置会根据所需温度,加热水盘里的水来制造相应的湿度,建议在水盘里加温水,能快速增加湿度。
每台发酵箱应该都有自己的脾气,就算是同品牌同型号的机器可能在性能上也会有些许差异,所以如果你购买了此款发酵箱希望能给它测个温,这样才能做到知己知彼百战百胜。
总体来说,这款发酵箱体积小,容量大、温度准、湿度恒定,保温性能很好,我个人用的比较顺手,发面团效果很理想,大爱它。
另外,发完面团后请用干抹布将里边的水蒸气擦干,并且敞开机器门将湿气排净,这样能延长机器的寿面,机器也会看着干净整洁。



大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)

大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)

大麦若叶粉红豆面包:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用(五)



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