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甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 (二)

(2016-03-23 10:47:55)
标签:

西点烘焙

甜面包

浓咖啡淡心情

分类: 面包
甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)
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有了发酵箱最近开始狂做各种发面食品,以前最头疼的面团发酵问题现在变成了最轻松的事情,尤其这个时候,我们北方天气冷,暖气也停了,室温低的只有十几度,往年这时候我基本上就不做面包了,因为发面太费事,又不爱用烤箱发,一不留神就会发酵过头,如今有了发酵箱,它能给面团一个最佳的恒温、恒湿发酵环境,做面包、馒头、包子啥的再也不是啥难事了。昨天还发酵了酸奶,也是相当靠谱,后一篇再跟大家分享这款水果酸奶。

更多发酵箱的体验食谱及细节介绍请戳以下链接:手绘卡通吐司

今天分享一个甜面包卷,超级好吃,味道不输面包店里的,关键是咱这面包零添加剂哈,吃着健康放心。

我用的发酵箱COUSS(卡士)CF-3500。机器是35L的,产品外观尺寸:长420*宽370*高400mm,内胆尺寸:长370*宽290*高315mm,大小跟一台同等容量的烤箱差不多,能满足一般家庭的需要,外观很漂亮,一体式的,做工也不错,触摸式的操作面板很灵敏精准,双层钢化玻璃门很通透。这台发酵箱的可控调温范围在20℃-50℃,箱体密封保温性非常好,整个发酵过程都比较恒温、恒湿,我测了下温度,精准,大概有1度的温差,除了可以发酵面团,还可以发酵米酒、酸奶、纳豆、红酒等一些需要低温发酵的食品。机器的定时范围为1分钟-12小时带长通功能,能满足制作各种发酵食品的需要,有预热提醒功能,有断电记忆功能。

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)

【甜橙卡仕达面包卷】

面团原料:

高筋粉250克、绵白糖35克、清水50克、牛奶50克、全蛋液50克、盐3克、酵母4克、黄油35克

卡仕达酱原料:

牛奶250ML、蛋黄3个、绵白糖60克、低筋粉25克

甜橙片原料:

橙子1个、清水300克、绵白糖130克

卡仕达酱做法:

1.蛋黄加糖搅拌均匀,加入低筋面粉。

2.搅拌成顺滑无颗粒的面糊。

3.牛奶加热至快要沸腾离火。

4.将加热到快要沸腾的牛奶加一点到过程3里进行稀释,混合好后,再将剩余的牛奶都加入混合,搅拌均匀。

5.将蛋奶液过滤一下。

6.然后小火加热至沸腾,蛋奶液会慢慢变浓稠,加热过程中要不停搅拌,以免结块糊底,等到开始沸腾约1分钟后离火,晾凉,用的时候搅拌顺滑即可。


甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)
甜橙片做法:

1.将橙子切成8片,如果有籽要去掉。
2.将糖和水混合,放入橙子片小火煮约15分钟至软。
3.捞出晾凉备用。
4.剩下的糖水不要浪费,继续小火熬煮,煮成粘稠的橙子味糖汁,晾凉备用。

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)

面包卷做法:

1.将除黄油以外的所有原料放入搅拌缸中搅拌至能拉出比较薄的膜时,放入软化黄油继续揉面至完全阶段。
2.将揉好的面团滚圆,放入小盆中。
3.将小盆放入卡士发酵箱中进行基础发酵(记得要在水盘中加入温水,水盘要放在箱中最底部的板子上),设定温度35℃,设定时间60分钟。
4.时间到了以后,面团已经发酵至原来的2.5倍大,发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性,效果相当理想。

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)
5.将面团取出,按压排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.将面团擀成长方形,翻面后稍作整理。
7.抹上一层卡仕达酱。
8.卷成卷。
9.平均切成8等份。
10.切口朝上放入纸膜中进行最后发酵。

甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)
11.将面包坯放入卡士发酵箱中((记得要在水盘中重新加入温水,水盘要放在箱中最底部的板子上),设定温度35℃,设定时间30分钟。
12.时间到了以后面团已经发酵至原来的1.5倍大,表面光滑、湿润,发酵效果很理想。
13.在面团表面薄薄的刷一层蛋液。
14.放上甜橙片,稍微用手按一下橙子片,使其与面包结合牢固,放入烤箱进行烤制。
15.烤箱提前预热,时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整,上下火180度,20分钟。
16.烤好后立刻出炉,趁热在橙子表面刷一层之前熬煮的橙子味糖汁即可。

经验总结:
制作这款面包卷式,卡仕达酱不要抹的太厚,容易漏的到处都是,影响美观。
再次提醒一下,水盘必须直接放在箱体底部的板子上,底部的加热装置会根据所需温度,加热水盘里的水来制造相应的湿度,建议在水盘里加温水,能快速增加湿度。
每台发酵箱应该都有自己的脾气,就算是同品牌同型号的机器可能在性能上也会有些许差异,所以如果你购买了此款发酵箱希望能给它测个温,这样才能做到知己知彼百战百胜。
总体来说,这款发酵箱体积小,容量大、温度准、湿度恒定,保温性能很好,我个人用的比较顺手,发面团效果很理想,大爱它。
另外,发完面团后请用干抹布将里边的水蒸气擦干,并且敞开机器门将湿气排净,这样能延长机器的寿面,机器也会看着干净整洁。


甜橙卡仕达面包卷:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用 <wbr>(二)

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