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翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

(2016-02-14 09:09:43)
标签:

烘焙

蛋糕

翻糖

慕斯

情人节

分类: 蛋糕
翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

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今天是西方的情人节,推荐给大家一款好吃又漂亮的蛋糕。
【翻糖火龙果慕斯蛋糕】
翻糖制作的心形首饰盒子,
饼干制作的戒指盒和钻戒,
火龙果慕斯和戚风夹心层,
心形盒子内用巧克力屑装饰,
我给它取名为:(爱的承诺)。

在这样一个浪漫的日子,
给爱人送一款精心制作或者购买的小礼物,
来表达你对他(她)的爱吧!


戚风蛋糕原料:
蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉80
蛋白4个、细砂糖70

饼干盒子原料:
无盐黄油30克、糖粉10克、红糖8克、温水1/2大勺、全蛋液13克、蜂蜜1/2大勺、低筋粉90克、肉桂粉0.4克、水果糖2块(敲碎)、巧克力液适量

火龙果慕斯馅原料:
红色火龙果肉85克、牛奶50克、细砂糖25克、蛋黄1个、动物性淡奶油100克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1

翻糖围边原料:
翻糖膏150克,甘佩斯150克,红色素少许


首先制作戚风蛋糕
1.蛋黄加糖搅匀.
2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀
3.筛入低筋面粉。
4.以划‘之’字的方式搅拌均匀,即成蛋黄糊,放一边备用。
5.蛋白加1/4小勺新鲜柠檬汁,搅打出粗泡,加入1/3细砂糖继续搅打至蛋白细腻,再加入1/3糖搅打至出现纹路,加入剩余的糖,继续搅打至湿性发泡
6.1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

7.翻拌均匀。

8.然后将拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中.

9.将面糊翻拌均匀。

10.将拌好的面糊倒入烤盘中,用刮板抹平,烤箱提前预热,上下火150度,中层,20分钟,烤好后立刻出炉,放一边凉透后倒扣出来。

11-12.将蛋糕盘片分割成两个6寸的心形备用。


翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

制作饼干盒子和戒子
13.
先将红糖、温水、蜂蜜混合拌匀。

14.黄油室温软化后先与糖粉拌匀,再用打蛋器搅打均匀(无需打发)。

15.加入红糖液搅拌均匀。

16.3次加入蛋液,每次都要搅拌均匀后再加入下一次。

17.筛入低筋粉。

18.和成面团,将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1小时。

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

19.松弛好的面团擀成大片,切割成小方块,方块的中间用花嘴按压成镂空。

20.再用花嘴压出指环形。

21.放入烤盘中进行烤制

22.烤箱提前预热,上下火180度,中层,10分钟,烤到大约5分钟饼干定型后取出来,在饼干中间的镂空位置放入水果糖碎,再放入烤箱内烤5分钟,至熟透,烤好后出炉,放至凉透.

23.将巧克力隔热水融化装入裱花袋中,用巧克力液将饼干盒子粘好(也可以使用糖霜粘合)。

24.指环用糖珠装饰,做好后放一边备用。(也可以使用糖霜粘合)

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

制作火龙果慕斯馅。

25.吉利丁片提前用冷水泡软,火龙果搅打成汁。

26.淡奶油加入10克糖搅打至出现纹路备用。

27.牛奶加入15克糖小火加热至约80度离火,倒入蛋黄,边到边搅拌,搅拌均匀(牛奶不可过热,以免煮成蛋花汤)

28.倒入火龙果汁拌匀。

29.趁热放入泡软的吉利丁搅拌至吉利丁融化。

30.挤入新鲜鲜柠檬汁搅拌均匀,稍微放凉

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

31.倒入打发的淡奶油。

32.搅拌均匀即成慕斯馅。

33.将戚风蛋糕放入6寸活底模中,上面倒入1半的慕斯液,晃动模子,使液体均匀的分布在模子中。

34.放入另一片蛋糕。

35.再倒入剩余的慕斯液,晃动模子,使慕斯液平整,放入冰箱冷藏2小时以上使其凝固。

36.然后用热毛巾或者吹风筒稍微加热模具外围进行脱模,放一边备用。

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

制作翻糖围边

37.翻糖膏和甘佩斯混合揉匀。

38.加入适量色素继续揉成粉红色的糖膏。

39.擀成大片,切割成需要的围边尺寸。

40再制作出心形盒盖,进行装饰。

41.将围边围在蛋糕上。

42.中间撒上巧克力屑,摆上首饰盒即可。

 

提示:

制作慕斯馅熬蛋奶液时,牛奶不可过热,以免蛋黄放进去成蛋花汤

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)


翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

翻糖火龙果慕斯蛋糕:浪漫情人节蛋糕(爱的承诺)

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