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川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*

(2016-01-16 20:06:30)
标签:

烤箱菜

海鲜

川味

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜
 川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*

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  #一度飞梭,以温为准#柏翠PE5389新款38L电子式旗舰烤箱评测报告#
感谢柏翠电器的信任,给了我这次体验新品烤箱的机会,希望我的体验分享,能给正准备进入烘焙大军的朋友一些帮助,让你们在选择烤箱的问题上不至于太过纠结。

柏翠PE5389一度飞梭大容量电子式烤箱,是柏翠电器继前段时间刚刚上市的PE5386一度飞梭大容量烤箱没多久,推出的又一款全新功能的旗舰型烤箱。在PE5386的基础上根据用户的需求,对烤箱的一些功能进行升级与改制,使烤箱在操作上更便捷顺手,下面咱就看图说话,细细说说柏翠这款烤箱。
 
这款烤箱具备了一款家用烤箱所必须拥有的全部功能,外壳是经典的黑灰搭配,美观干净,跟俺家的厨房好搭,有点像私人订制的赶脚,外壳的钢板也很厚实,接缝处也都处理的非常好,没有毛边,不会伤手。表面喷漆采用汽车的喷漆工艺,手感舒适,气质更出色。
 
川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
38L大容量可以满足一般家庭的需求,内部空间为立方体设计,高度非常理想,有充足的空间让土司和戚风在烤制的过程中涨发,不会触碰到加热管,防止食物烤焦,烤全鸡也没问题。

这台机器的低温发酵功能非常值得推荐,30℃-45℃,我觉得这是柏翠的一大突破,比其他品牌烤箱的低温发酵又低了15℃,更有利于面团的良好发酵。

烤箱为上下管独立控温,温度设置为30℃-230℃的广域调控,有转叉,烤箱内部分为三层。

看看外包装,很结实,双层纸盒,防震泡沫固定,再远的路途也不用担心会损伤到机器。
川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*

 

不锈钢的把手,结实耐用,隔热防烫。

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双层聚能防爆门,蜂窝聚能网设计,锁住热能,防止热量流失,烘焙效果更理想,能节省能源。门玻璃采用高透玻璃,可以一目了然的随时观察食物的烤制情况。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
这款机器的旋钮也值得推荐,设计的非常独特,电子式的液晶旋钮,旋转起来特别灵活,旋钮表面的液晶显示屏很清晰的显示着时间和温度。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
M型发热管,360°全方位发热,使烤箱内部无死角,食物表面上色更均匀。
双面钻石内胆设计,热能交替循环,节能环保。
 
川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
 
高亮壁灯照明,可以更好的观察食物在烤制时候的状态,在烤箱的控制面板上有个按钮,可以随时开关炉灯,当炉灯开启后,如果忘记关掉,它会在一分钟后自动关闭,好节能。
壁灯旁边有一个高灵敏的电子探头,它的作用是精准的检测炉温,传达实际温度,保证食物有个最佳的烤制温度。
 
川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
烤箱侧面和背面有多个密集散热孔,能够保持机箱的合理温度,避免机器因为过热而损坏。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
烤箱在烤制食物以前首先要做的就是测温,这是很关键的一步,知己知彼才能百战百胜。
我测温时一般都是把机械式温度计或者电子温度计的探针放在烤网上,烤网放在烤箱的最中层,上下管同时开启,测温区间分别为30℃、150℃、180℃、200℃,时间分别为20分钟,实测结果,超低温发酵区精准,其他温度略高,但也都保持在5℃以内,应该算是很小的温差了,我用这几个温度分别烤制了食物,结果很满意,火力分布均匀,整个烘烤过程烤箱的温控较好,食物表面上色比较匀称。烤箱空烤一般都会稍微有点偏高,放进食物后会有所下降,属于正常现象。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
标准配件,一件都不少。

川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*

 

只说不练是假把式,说了这么多烤箱的理论,咱得运用到实战中来,下面上菜,推荐一道麻辣过瘾的川味烤鱼,保证你吃了这顿想下顿。

 

【川香麻辣烤鱼】

所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘

烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。

 

主料:

鲈鱼一条(重约1斤3两)

配料:

土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个

调料:

郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量

烤盘垫底料:

洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺

腌料:

盐1/2小勺、料酒2大勺

 

做法:

1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。

2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。

3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6.将腌好的鱼放入烤盘中。

7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。

8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。

10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)

13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。

14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。

 

 

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15.放入小米椒炒至变软。

16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。

17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。

18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。

19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。

20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。


川香麻辣烤鱼:麻辣过瘾的豪华川味烤鱼*
提示:

烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。

这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。

个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。


 

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