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巧克力沙瓦林:法式传统名点

(2016-01-05 08:57:52)
标签:

烘焙

西点

蛋糕

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕
巧克力沙瓦林:法式传统名点


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沙瓦林,法式常温小蛋糕的代表,有着来自巴黎的贵族气息。蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷状,再填入巧克力馅,是法国知名的传统点心。
 
配方来自【孟老师的一百道小蛋糕】,书买了好几年也没正经看几眼,元旦假期收拾书柜翻出这本书,书里这款漂亮的小蛋糕吸引了我,家里刚好有款带凹槽的模子,只是比书中所使用的模子大些,换算了下容积,原方子翻倍刚好是我这模子的用量,大部分材料也都现成的,只是家里没有杏仁粉,我用同等分量的椰蓉代替,原方子的巧克力馅里添加了镜面果胶,能给巧克力馅增加光亮感,我去掉了,喜欢的亲可以加进去,我这个方子需要30克。蛋糕烤好填入巧克力馅,真心好吃,对于酷爱巧克力的藕来说,百吃不厌,这款小点心也比较适合现在这样寒冷的季节,厚重黄油蛋糕体加上浓浓的巧克力馅,能给身体补充热量哈。

 

                                           【巧克力沙瓦林】
 
蛋糕体原料:直径7.5cm,高4.5cm模子6个
无盐黄油210克、低筋面粉180克、糖粉120克(原方150克)、玉米淀粉3小勺、杏仁粉30克(我用同等分量椰蓉代替)、蛋黄70克、牛奶40克、香草精1小勺、巧克力碎2大勺
巧克力馅:
动物性鲜奶油150克、苦甜巧克力180克

做法:
1.黄油室温软化,与糖粉拌匀。
2.筛入低筋面粉和玉米淀,先用橡皮刮刀拌至没有干粉,再用电动打蛋器搅成光滑细腻的面糊。
3.加入鸡蛋黄、牛奶、香草精、杏仁粉继续搅拌均匀。
4.倒入巧克力碎拌匀。
5.将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入模具内约8分满。
6.烤箱提前预热,上下火180度,中层,22分钟,烤好后出炉,放至不烫手即可脱模,脱模后放凉透备用。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)

巧克力沙瓦林:法式传统名点

7.动物性鲜奶油倒入小锅中,小火加热至50℃-60摄氏度之间离火。
8.加入巧克力碎。
9.搅拌至巧克力完全融化。
10.将巧克力液装入裱花袋中,挤入蛋糕体的凹槽中,放至巧克力液凝固即可食用。

提示:
大块的巧克力最好事先切碎比较好融化。
也可以将巧克力隔水加热融化后,再加入淡奶油拌匀。
如果喜欢巧克力光亮一些,可加入30克镜面果胶拌匀。


巧克力沙瓦林:法式传统名点


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巧克力沙瓦林:法式传统名点

巧克力沙瓦林:法式传统名点
巧克力沙瓦林:法式传统名点感谢朋友们一直以来对我的关注,我的第三本新书【我爱超级下饭菜】顺利上市,里边保罗各式荤素、混搭、海鲜、凉拌共124道下饭美味,总有一款适合你哈!


 


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