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【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕

(2015-10-29 11:07:04)
标签:

美食

西点烘焙

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕

【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕

【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕


秋天是个丰收的季节。硕果累累的秋透着丰收的喜悦;金叶满树的秋爽气宜人;瓜果飘香的秋有着灿烂绚丽的色彩。

我的这款蛋糕是拿破仑酥+蒙布朗蛋糕的组合,金黄酥香的拿破仑酥犹如落满金色树叶的大地,搭配色彩绚烂的水果,展现着丰收的金秋。

秋季是吃栗子的最好时节,蒙布朗蛋糕应该是最应景的一道甜点,海绵蛋糕底搭配奶油栗子泥,口味香甜,是秋天决不能错过的美味。

将两款甜点结合在一起,既有秋天绚烂的收获景象,又有秋天的美味。

 

烘焙工具:柏翠PE5386电子烤箱
拿破仑酥烤制时间:上下火180度,中层,20分钟
海绵蛋糕烤制时间:上下火150度,中层,15分钟

 

柏翠第五届美食大赛:http://i.meishi.cc/huodong/20150930_baicui.php#/page1,喜欢这款蛋糕的亲们,请点赞投票哈,谢谢。

 

拿破仑酥皮原料:
低筋粉165克、高筋粉85克、黄油25克、凉水120克、裹入黄油130克
海绵蛋糕原料:
蛋黄50克、细砂糖10克、蛋白80克、细砂糖35克、低筋粉28克、黄油20克
辅料:
栗子泥180克、蛋奶油150克、砂糖15克


做法:


1.先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀,再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中,然后用手将面粉和黄油抓匀。

 

【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕

2.4克盐与120克凉水搅拌均匀,倒入面粉中,用手和成面团,在面团上切十字花刀,用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时备用。

【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕

3.130克软化的黄油用保鲜膜包好,擀成厚约0.3厘米的长方形,放入冰箱冷藏30分钟备用,取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高筋粉防粘,将面团擀成方形,再将冷藏好的黄油片放在面皮上
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
4.将面皮的四边折向中心,接缝处捏紧,不要漏出黄油。

【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
5.案板上撒适量高粉,然后将包裹好的面皮擀成长方形,厚约0.4厘米,然后将面皮的两端折向中心。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
6.再将面皮对折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,冷藏好后取出来,重复步骤5-6的动作3次,每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
7.将叠好被子的面皮擀成长方形,切去四边不规整的地方,再分割成大小相等的长方形小面皮,表面用叉子戳上小洞,防止在烤制的时候鼓包,也可以直接整块来烤制,烤好后再切成大小适中的小块,根据个人操作喜好而定.


【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
8.烤箱提前预热,上下火180度,20分钟,烤好后出炉放一边凉透,栗子洗净,上锅蒸20分钟至熟。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
9.去皮取瓤,先用勺子捣碎,然后将栗子碎倒入料理机中,加入适量牛奶,牛奶的用量根据栗子的干稀度自己掌握.
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
10.搅打成细腻的栗子泥,如果太干不好搅打可以用牛奶稍微稀释下,但是不要加太多,防止栗子泥太稀影响后面步骤的操作,如果栗子泥弄稀了可以放不粘锅里将多余的水分炒出去。做好的栗子泥放一边备用,50克蛋黄加入10克细砂糖,用隔热水的方式搅拌至细致粘稠的蛋黄糊。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
11.80克蛋白一次性加入35克细砂糖搅打至湿性发泡的蛋白霜,取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
12.然会将拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,轻快的翻拌均匀。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
13.分3次筛入27克低筋粉,每次都要翻拌均匀后再筛入下一次粉,20克黄油提前隔热水融化,然后取少许拌好的蛋糕糊与黄油混合均匀。

【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
14.将拌好的黄油糊倒入蛋糕糊中,轻而块的翻拌均匀,将拌好的面糊倒入模具中,拿起模具,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡,就可以烤制了。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
15.烤箱提前预热,上下火150度,15分钟,烤好后出炉放凉,切成与酥皮同等大小。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
16.150克淡奶油搅打至7分发,放入180克栗子泥,搅打均匀装入裱花袋中。
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
17.取一片酥皮,上面抹上奶油栗子馅,盖上一片海绵蛋糕,再抹上奶油栗子馅,摆上水果,然后再酥皮、奶油栗子馅、海绵蛋糕、奶油栗子馅、水果、酥皮即可。【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕
【柏翠第五届美食大赛】:拿破仑蒙布朗蛋糕



 


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