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柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

(2015-10-17 07:59:59)
标签:

烘焙

裱花蛋糕

蛋糕卷

西点

浓咖啡淡心情

杂谈

分类: 蛋糕

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷



柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
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柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱第二烤,做了款蛋糕卷,虽然只是款看似简单的蛋糕卷,还是费了一些功夫的。戚风蛋糕体 咖啡蛋白奶油霜夹馅 巧克力酱淋面 奶油霜裱花,这一通折腾下来也小半天的时间,好在味道是极好的,多花点时间也值得。现在流行韩式裱花,我也凑个热闹裱了几朵作为装饰,只是裱花技术有欠佳,平时很少接触,一年的裱花次数估计也没有人家裱花高手一周裱的多,手法不标准,动作不娴熟,裱花嘴也都不专业,凑合吧,别喷我哈,反正蛋糕也是要吃的,好看赖看的都是要进肚子柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷。每次心血来潮想做韩式裱花的时候,就信誓旦旦的告诉自己该入手一套惠尔通花嘴,然后就忘到脑后,话说上个月我去美国,都没想着给自己背一套原装的惠尔通花嘴回来,可见我对这个韩式裱花是有多不上心,这会儿想起来后悔了。


上一篇体验报告已经详细介绍了烤箱的各个功能,这篇就偷个懒,关于烤箱的部分我就直接复制粘贴了。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱,是柏翠电器推出的一款全新功能的新机型,它具备了一款家用烤箱所必须拥有的全部功能,并且在这个基础上根据用户的需求,对烤箱的一些功能进行升级与改制,使烤箱在操作上更便捷顺手,下面咱就看图说话,细细说说柏翠这款烤箱。

先来看看外包装,很结实,双层纸盒,防震泡沫固定,再远的路途也不用担心会损伤到机器。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

外壳是经典的黑灰搭配,美观干净,跟俺家的厨房好搭,有点像私人订制的赶脚,外壳的钢板也很厚实,接缝处也都处理的非常好,没有毛边,不会伤手。表面喷漆采用汽车的喷漆工艺,手感舒适,气质更出色。

38L大容量可以满足一般家庭的需求,内部空间为立方体设计,高度非常理想,有充足的空间让土司和戚风在烤制的过程中涨发,不会触碰到加热管,防止食物烤焦,烤全鸡也没问题。

这台机器的低温发酵功能非常值得推荐,30℃-45℃,我觉得这是柏翠的一大突破,比其他品牌烤箱的低温发酵又低了15℃,更有利于面团的良好发酵。

烤箱为上下管独立控温,温度设置为30℃-230℃的广域调控,有转叉,烤箱内部分为三层。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
不锈钢的把手,结实耐用,隔热防烫。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

双层聚能防爆门,蜂窝聚能网设计,锁住热能,防止热量流失,烘焙效果更理想,能节省能源。门玻璃采用高透玻璃,可以一目了然的随时观察食物的烤制情况。
柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

双面钻石内胆设计,热能交替循环,节能环保。
M型发热管,360°全方位发热,使烤箱内部无死角,食物表面上色更均匀。
柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
高亮壁灯照明,可以更好的观察食物在烤制时候的状态,在烤箱的控制面板上有个按钮,可以随时开关炉灯,当炉灯开启后,如果忘记关掉,它会在一分钟后自动关闭,好节能。

壁灯旁边有一个高灵敏的电子探头,它的作用是精准的检测炉温,传达实际温度,保证食物有个最佳的烤制温度。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
这款机器的旋钮也值得推荐,设计的非常独特,电子式的液晶旋钮,旋转起来特别灵活,旋钮表面的液晶显示屏很清晰的显示着时间和温度。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
烤箱侧面和背面有多个密集散热孔,能够保持机箱的合理温度,避免机器因为过热而损坏。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

烤箱在烤制食物以前首先要做的就是测温,这是很关键的一步,知己知彼才能百战百胜。
我测温时一般都是把温度计放在烤网上,烤网放在烤箱的最中层,上下管同时开启,测温区间分别为150℃、180℃、200℃、230℃,时间分别为15-20分钟。烤箱空烤一般都会稍微有点偏高,放进食物后会有所下降,属于正常现象。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

标准配件,一件都不少。
柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

【咖啡巧克力蛋糕卷】

第一步先制作夹馅用的咖啡蛋白奶油霜,然后制作戚风蛋糕片,最后是淋面的巧克力酱,在制作咖啡奶油霜的时候可以多做一些,剩下的用来裱花朵,我做的奶油霜不多,所以最后只够裱2朵花的量,然后又制作了一点简易奶油霜,搅打的不够光滑细致,裱出的花朵表面不是很光滑,凑合吧,对自己要求太不严格,呵呵。
简易奶油霜:软化的无盐黄油80克、糖粉20克、动物性鲜奶油50克(要放至室温在使用)。黄油加糖粉打发,然后加入动物性鲜奶油继续搅打成光滑细致状即可,然后加入自己喜欢的色素就可裱花了。

 
夹馅咖啡蛋白奶油霜原料:
A:无盐黄油120克
B:细砂糖50克、水25克
C:蛋白50克、细砂糖10克
D:即溶咖啡粉1大勺、热水1小勺

做法:
1.D原料混合搅匀成咖啡液备用。
2.A原料室温软化后搅打至蓬松备用。
3.C原料混合搅打至成为细致的蛋白霜(这一步我忘记拍图,所以用了一张做蛋糕体时蛋白霜的图片,偏硬了,这一步的蛋白霜要软软的即可)。
4.打蛋白霜的同时即可开始煮糖水。将B原料混合倒入小锅中,用小火加热煮成糖水,煮到118~120℃的糖浆状态即可熄火。(这个数量的糖浆比较少,温度计有时候会测不准,可以用目测的方式,这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化,糖浆表面布满泡沫,糖浆滴入水中时不会马上消失。)
5.糖浆煮好后,稍微晃动锅子,使糖浆温度平均,然后将糖浆冲入蛋白霜中,边倒入边搅打。
6.持续搅打至蛋白霜完全降温,呈光滑松发状,即为意式蛋白霜,(这个状态的蛋白霜可以加入色素进行裱花)。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
7.将意式蛋白霜分2~3次加入到搅打好的A中。
8.继续用快速搅打成松发状。
9.倒入D的混合液。
10.继续快速搅打至均匀,松发,即为咖啡蛋白奶油霜,放一边备用,用时候最好再搅打一下,使其成为最佳状态。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
戚风蛋糕体原料:
A:蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋面粉70克
B:蛋白4个、柠檬汁数滴、细砂糖70克

做法:
1.A料中的蛋黄家糖搅打均匀。
2.加入油和牛奶搅匀。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌成光滑的面糊,不要划圈搅拌,以免面糊出筋。
5.B料中蛋白加入柠檬汁搅打成粗泡状态,加入1/3砂糖,继续搅打至蛋白呈细腻状,再加入1/3砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路,然后加入最后的1/3砂糖,继续搅打至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜在打蛋头上出现自然下垂的大弯钩(打蛋白霜的时候记得开始预热烤箱)
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。


柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
7.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中。
8.用刮刀翻拌均匀。
9.强面糊倒入烤盘中(普通烤盘要记得垫上烘焙纸,如果是不沾烤盘就可以直接将面糊倒入),用刮板将面糊刮平整,拿起烤盘在平整的地方摔1~2下,震出里边的大气泡,即可进行烤制。
10.烤箱提前预热(时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气适当调整)。150度,上下火,中层,20分钟,熄火后马上取出烤盘,待蛋糕片放至手心温度时,扣出蛋糕片。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
11.蛋糕片顶端切斜边。

12.均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜。

13.卷成卷。

14.蛋糕卷表面也均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜,然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏至表面的奶油霜完全凝固。

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷
巧克力淋面原料:
A:无盐黄油30克
B:苦甜巧克力100克、动物性鲜奶油100克、牛奶50克
 
做法:
15.苦甜巧克力切小块。
16.动物性鲜奶油和牛奶放入小锅中混合均匀,小火加热至快要沸腾熄火。
17.将煮好的奶油倒入巧克力中,用刮刀拌至巧克力融化。
18.趁热放入黄油。
19.搅拌均匀成为光滑细致的流质状,即为巧克力酱。
20.待巧克力酱的温度降为室温后,淋在蛋糕卷上,然后入冰箱冷藏至巧克力酱凝固即可,最后用奶油霜裱几朵小花装饰在蛋糕卷上。
总结:
M型发热管升温真的很快,蛋糕片表面上色也特别均匀,蛋糕片表皮有点厚,也就是说明上火有点硬了,卷起的蛋糕卷的横切面就可以看出来,但不是很明显,下次再烤的时候上火稍微下调一点应该会更理想,需要跟烤箱有个磨合的过程,总体来说还是不错的,蛋糕很好吃,如果不嫌麻烦又爱巧克力和咖啡的亲们,可以试试这款蛋糕卷。
 
柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

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柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱体验报告(二):巧克力咖啡蛋糕卷

 

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