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#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院

(2015-07-31 08:00:14)
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美食游记

浓咖啡淡心情

分类: 探店.美食游记

#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院

 

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“民以食为天”,这是老祖宗留下的经典语句,千万年来人类的游弋奔劳,不是为了游览地球的湖光山色,而是寻找能为人类生命延续提供粮食的地方;国家之间的战争,部落之间的相残,终极目的,也是为了赖以生存的粮食,可见没有什么事能比拥有足够的粮食来填饱肚子更真更重要了。

 

很庆幸的是,如今我们活在这个物产极大丰富的年代,虽然不用担心果腹问题,但是吃依然是人生中必不可少的头等大事,唯一不同的是在填饱肚子的同时,如何吃的好?吃的优?才是最关心的问题,精选果腹之物便成了如今我们追求的终极目标。

 

上一站了解了靓禾米业的精选好稻田,这一站,走进靓禾米业的加工厂,看精选大米是如何炼成的。靓禾米业的大米加工车间的一层是一间粮仓,粮仓非常大,镜头根本不能记录粮仓的全貌,据工作人员说,这间粮仓能一次储存大约五千吨稻谷,我们来的不是时候,由于靓禾的大米销量好,大批稻谷已经被加工成大米销往各地了,没能看到五千吨稻谷堆在粮仓里的壮观场面。金灿灿的稻谷高高的堆在粮仓的一侧,两位帅哥站在谷堆边的身影显得也是如此渺小,集体合个影,留下这难得的瞬间。

 


 

#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院

 


#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院

 

拾级而上,来到粮仓的二楼,这便是靓禾米业的大米加工车间(图片上仅是车间的部分场景)。车间干净、明亮,没有工人,整个大米的加工过程为一键式全自动化完成,几乎每一道工序都是在封闭的空间中完成,避免二次污染,保证大米的卫生安全。

 

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稻谷会由铲车送到传送带上,然后就一键式全自动变成洁白的大米了。下面说一下大概的流程。

1.原粮清理(圆筒初清筛,振动筛,去石机)

2.砻谷(就是脱壳,用砻谷机,一般配有风选,可以除去稻壳)

3.谷糙混合物分离(谷糙分离筛)

4.分离出糙米中的未熟粒(一般大型米厂采用)

5.碾米(米机,一般为一砂两铁,加上抛光机也可以算三铁,南北方大米有所不同)

6.白米分级(白米分级筛)

7.色选(根据大米光学特性的差异,利用光电技术将大米中的异色颗粒自动分拣出来,从而达到提升大米品质,去除杂质的效果)

8.抛光(有些小米厂把这个放在色选之前)

9.白米分级

10.打包

 
知识普及.如何挑选好大米:
看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。
看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。
看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,大米腹白部分的蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷,腹白较大。
 
 
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初清筛
 
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振动筛,去石机

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较大的杂质最先被分离出来
 
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脱壳
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变成了糙米。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。

 
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然后再经过谷糙分离、碾米、色选、抛光等工序,大米会被分成不同等级,装入不同包装袋,投入市场后价格也是不同的。

 

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包装好的大米会进入另外一间仓库,等待需要它们的主人。

 

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这是在干嘛?你们猜?好吧,不卖关子,一场摞大米的比赛,你们给当个裁判,看看哪组摞的高?


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大老远来的,小新小浪也得跟稻谷亲密接触一下。

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逛早市:

这天的晚饭要由我们自己来做,所以要自己逛菜市场采购食材,对我们这些喜欢烹饪热爱美食的吃货来说,这也绝对是一件很乐意去做的趣事。
 
太阳公公还懒懒的没有起床,我跟小伙伴们便动身来到了热闹的早市,市场很大,琳琅满目的农副产品非常齐全,蔬菜看上去也都是刚刚采摘下来最最新鲜的,有些似乎还带着露水,最招人疼爱的应该是形状各异,五颜六色的小番茄,小贩们满脸堆笑的吆喝着,我们也会满脸堆笑的跟他们讨个最低价钱,其实也便宜不了几大毛钱,会觉得是乐趣,小小的成就感。
 
跟大多数早市一样,除了蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉以外,早餐摊也是比比皆是,油条稀粥拌菜、煎饼果子、鸡蛋饼等这些最大众的吃食都找的见,也有当地小吃,可惜我们时间有限,没能坐下来尝尝,留下遗憾吧,希望以后能有机会完成心愿。
 
 
 
 

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超大个的河蚌,我还是第一次看到,诺妈买了些河蚌肉,晚饭时炒来吃,还是挺好吃的,主要是人家诺妈的手艺好。

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 这是什么鱼来着? 我忘记了!#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院
 
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黄瓜种,去皮以后熬汤特别好喝,这个是东北特色蔬菜。

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当地的草莓比较有特色,不是我们常见到的鲜红色,而是这种暗红色,而且颗粒也不是很大,但是特别甜,草莓味也非常浓郁。
 
 
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开心农家院:
 
逛过早市,买了食材,参观完稻谷的蜕变,开心农家餐就要拉开序幕了,期待了一整天,之前都是在电脑屏幕上眼馋各位美女的美食,终于可以亲口品尝到了,说出来不怕你们笑话,为了能多吃点各位美女的美食俺连中午饭都木有吃,攒足了肚子就等着晚上这顿呢#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院!好爱臭美的小熊队长,你别拍照了,赶紧做饭去哈!#新浪地标美食探秘之旅#(下):稻谷的完美蜕变&开心农家院饿呀!对了,这院子是村长家,专门给俺们腾出个大库房,准备了2个炉灶,各种炊具,让俺们撒着欢的折腾晚饭,并且准许俺们可以随便采摘院子里的蔬菜,快看小熊!已经下手了。
 
 
 


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东北最古法的农家酱,纯黄豆发酵而成,味道相当浓郁,这个一般都是农家老奶奶的看家本领。


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老奶奶给焖的米饭,用的靓禾香米,用这种大锅焖出来别有一番风味,尤其是锅底的一层锅巴,特别好吃。

 

 

知识普及.怎么焖出好吃的米饭:

1.洗米: 
洗米最好不要超过3次,洗米的时候也不要太用力揉搓,否则米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。 
2.泡米 
先把米在冷水里浸泡20-30分钟。这样可以让米粒充分的吸收水分,焖出来米饭会粒粒饱满。 
3.米和水的比例: 
焖米饭时,米和水的比例应该是1:1.2或者1:1,即用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就差不多了。 
4.增香: 
如果您家里的米已经是陈米,可以用一些小方法,陈米也可以蒸出新米的味道。就是将米淘洗干净,泡好以后,放入适量晾凉的熟色拉油或者花生油,这样焖出的米饭也能够粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。 
 

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这种老式压井如今已经不多见了,水质冰凉、清澈、甘甜,可以直接饮用。

 


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虽然只有两个灶台,十余人在忙活,但是大家配合的相当默契,忙碌的烹饪现场丝毫看不出忙乱,摘菜、洗菜、切菜、腌拌、煸炒,每一个环节都在大家的欢笑声中有条不紊的顺利进行着,本来这一餐是便当PK赛,大家却做了一桌团结友爱的美餐。


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虽然烹饪条件有点艰苦,但是成果相当圆满,一旁观战的村长和靓禾的工作人员都已经被馋到了。

 

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就要离开五常的了,再拍张照,再合个影,把所有的美好时刻都记录下来,好好珍藏!


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谢谢小熊队长的无私奉献,俺们都玩的很嗨皮!

 

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