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#九州筵席#筵席PK(牡丹燕菜):花开富贵福满门

(2015-01-30 07:45:48)
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美食

年菜

宴客菜

浓咖啡淡心情

分类: 家常菜馆

#九州筵席#筵席PK(牡丹燕菜):花开富贵福满门

 

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牡丹燕菜又名”洛阳燕菜“,是一道具有豫西地方特色的佳肴,历来被列为洛阳水席中的首菜。据说水席有两层含义,一是全部热菜皆有汤,二是所有菜吃完一道再上一道,像流水一样不断更新,这道牡丹燕菜是铁定会出场的主角。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳妆而出的妇人,一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香,汤鲜味美、爽滑适口。

 

1973年10月,周总理宴请前来我国洛阳访问的加拿大总理特鲁多时,上了几道洛阳水席中的菜,其中就有这道流传了千年的“燕菜”。当时大厨在烹制这道燕菜的过程中,在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹,使其显得雍容华贵,吉祥如意。周总理见后十分高兴,随即风趣地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来."自此,”洛阳燕菜“便被”牡丹燕菜“这个名字所代替。

 

这道菜的做法演变至今已经有好几个版本了,主要都是食材上的变化,过年期间大多鱼肉满桌,所以我做的这道牡丹燕菜主要以素食材为主,搭配了一些清淡少油的鸡肉丝和火腿,清淡鲜美,而且萝卜做的素燕还能起到顺气消食的作用,菜的颜色也是相当漂亮,极富节日色彩,多种食材五彩缤纷的组合在一起,也象征着团圆、欢快过大年的美好寓意。

 

团圆”是过年最大的意义所在,团圆是个大魔咒,是归心似箭,是万语千言,是满满的思念,是妈妈温暖的笑脸,无论离家远近,到了这个团圆的日子人们都会不知疲倦,兴致勃勃的一站一站往家奔,一站比一站喜悦,就盼着早日跟家人见面团圆。一家人围坐在一起看春晚,包饺子,守岁,在隆隆的鞭炮声中辞旧迎春,一同步入充满希望的下一年。又要过年了,不管多忙碌,不管什么理由,都放一放,赶紧回家过团圆年吧!

 

今天是团队赛的最后一天,我跟溜溜妈收尾,感谢百事小熊队长对俺的信任,以及加油小雯和溜溜妈妈对俺的鼓励,俺才能很顺利的完成自己的菜品,如果有机会还希望能再一次跟你们并肩战斗!

 

俺们队的靓照来啦!

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【牡丹燕菜】

 

材料:

白萝卜1根、胡萝卜适量、水发香菇3朵、鸡胸肉适量、火腿适量、青笋适量、鸡蛋3个、绿豆淀粉3-4大勺(玉米淀粉也可)、大骨汤适量

调料:

葱姜片、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精、香葱末、香油少许

 

做法:

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1.白萝卜洗净去皮,斜切成薄片,越薄越好,这个看个人功力,偶切的一般般哈。

2.在将萝卜片切成细丝。

3.把萝卜丝放进冷水中泡40分钟,期间要换2-3次水,这样可以去除萝卜里的辛辣味。

4.然后把萝卜丝捞出来,淋干水分,撒上绿豆淀粉,用筷子拌匀,淀粉不要太多,以免萝卜丝互相粘连在一起,萝卜丝上有薄薄一层即可。
5.蒸屉里铺上湿屉布,把萝卜丝铺在屉布上,不要铺的太厚,如果蒸屉小,可以使用2-3个蒸屉。

6.锅中烧水,水开后放入蒸屉,上汽后蒸5分钟。


 

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7.蒸好的萝卜丝放进凉开水中,用筷子轻轻剥散,去除表面多余的淀粉。

8.把萝卜丝捞出来,淋干水分,此时的萝卜丝金莹剔透,形似燕窝,即为素燕。

9.然后把萝卜丝码入盘中。

10.鸡胸肉放进大骨汤里煮熟捞出,大骨汤是我提前熬好的,熬了足足一上午,汤色都已经奶白了,骨胶原杠杠滴,超级有营养,熬骨汤不难,大骨棒洗净,加入葱姜片、少许料酒、一点点醋,加入足量冷水,大火烧开后撇去浮沫,继续用大火煮15分钟,然后改成文火慢煮即可。
11.煮好的鸡胸肉稍微放凉,用手撕成细丝。

12.胡萝卜洗净去皮切细丝;青笋去皮洗净切细丝;水发香菇洗净切细丝;火腿切细丝备用。

 

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13.锅中烧水,水中加适量盐和植物油,待水沸腾后把胡萝卜丝、青笋丝、香菇丝,分别放进水中烫软,捞出淋干水分备用。

14.鸡蛋打散,加入2大勺浓稠水淀粉和一点盐,搅匀,分3-4次摊成蛋皮。

15.取一张蛋皮切细丝备用,另外的切成三角形备用。

16.将所有处理好的菜丝均匀的码在之前做好的萝卜丝素燕上。
17.用三角形的蛋皮进行装饰。

18.蒸锅中烧水,水开后将做来的燕菜入锅蒸2-3分钟,关火。


 

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19.另起一锅,倒入大骨汤,加入盐、香醋、胡椒粉、少许香油,鸡精调味。

20.把调好味大骨汤倒进燕菜里,骨汤可以多一些,以漫过燕菜为标准,最后撒点香葱末提香。

 


提示:

 这道菜看似复杂,其实不难,就是要个耐心,切丝、码盘、制作牡丹花都需要有耐心才能做得美观。

白萝卜要选用个头粗壮,水分充足的才利于操作。

最后的高汤尽量多些入盘,漫过蔬菜丝,这样会比较入味。

 

 

 

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俺们队的年夜饭上齐,提前祝大家春节愉快,过年好!

点击菜名看做法!
 

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