加载中…
正文 字体大小:

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

(2015-01-28 07:40:09)
标签:

美食

年菜

主食

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

我的微博,点击这里加关注随时交流和美食有关的那些事~~

 

 新浪独家发布,请其他网站勿转载,谢谢!

 

欢迎加入美食交流QQ群:320840153. 

 

 

     大年三十、初一吃饺子,是咱中国北方多数地区雷打不动的风俗习惯。为了配合过年的气氛需要,这年三十的饺子讲究也是颇多。在包饺子时,人们常常将糖、花生、枣、栗子等包进馅里,吃到糖的人来年日子甜甜美美,吃到花生的人会健康长寿。年三十包饺子的形状也是有讲究的。比如在包制传统弯月形饺子的时候,捏的褶子要又细又匀,称之“捏福”。把弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,然后摆在盖帘上,象征财富遍地,金银满屋。

 

    记得小时候,年三十包饺子爸妈是一定要叫上我跟弟弟一起包上几个的,说一家人围坐在一起包饺子才算是团圆饺子,我跟弟弟在爸妈的帮助下,笨手笨脚的包着奇形怪状的饺子,爸妈却乐得合不拢嘴,还会给这些怪异的饺子都冠上吉祥的名字。我喜欢在馅料里包糖果,弟弟则喜欢包进花生和瓜子仁,等饺子煮好,我们就会各自挑出这些外表极富个性的饺子,糖果的给妈吃,花生的给老爸。然后就会满眼渴望的望着爸妈,直到他们点头夸赞,于是我和弟弟便兴高采烈的继续翻找下一个糖饺子和花生饺子。

 

    从我记事开始,这年三十的饺子从和面到拌馅再到下锅,这些关键程序都是由老爸亲力亲为,尤其是煮饺子,因为年三十的饺子是绝对不能煮破的,这也是老爸的绝活,就算我跟弟弟包的已经快要露馅的饺子,经过老爸的一番修补后,进到锅里几经翻滚,必会完好无损的被端上桌来。

 

    小时候,只要进了腊月,就开始盼着年三十的这顿团圆饺子幸福饭,这一整天都跟在爸妈屁股后面在厨房里转悠,假模假样的给忙碌的爸妈递双筷子,拿个碗勺,然后趁着他们不注意时,偷偷拿个刚炸好的藕盒,一会儿又悄悄抓一把油果子,等到了真正吃饭的时候,已经饱的什么也吃不下了。

 

     如今,母亲已经不在了,老爸也年近古稀,我也有了自己的小家和孩子,并传承了爸妈的厨艺,这些年的年饭都是由我一手操办,每每这时,老爸都如孩童般跟在我屁股后面忙前忙后,递东拿西的,知道他闲不住,偶尔我也差遣他干点不累的活,比如剥头蒜,洗棵葱,刷个碗,他也乐得听由闺女使唤。

 

     又快过大年了,今年三十咱包漂亮又好寓意的翠玉白菜饺。玉白菜的谐音为“遇百财”,而且白菜有纳百财的说法。蒸好的翠玉白菜饺晶莹剔透,翠绿欲滴,好似春意盎然的大自然,年夜饭的餐桌上有这么一道主食,绝对是一道亮丽的风景。

 

这是我们团队的第七道美食,大家多多围观哈。下面是我们天团靓照。

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

【翠玉白菜饺】

 

面皮原料:

澄面120克、玉米淀粉30克、开水170ML、猪油10克、绿色素、橘红色素一点点、胡萝卜1根

内馅原料:

猪肉馅约150克、香菇5-6朵

调料:用量以个人口味为准,酌情添加
葱姜末各适量、料酒1小勺、蚝油1小勺、生抽酱油1小勺、盐1小勺、鸡精适量、玉米油约4大勺、香油2小勺

 

做法:


#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财
1.澄面和玉米淀粉混合拌匀,倒入开水用筷子搅匀,再用手揉成团。

2.将猪油与面团混合揉匀。

3.揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。

4.香菇剁碎,与猪肉馅混合,加入所有调料拌匀。

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财
5.松弛好的面团平均分成4份,其中一份加入一点绿色素揉匀,另一份加一点橘红色素揉匀,其他两份为原色。

6.然后把4个面团搓成长条状。

7.平均分成10份,大小尽量一致。

8.再把面团揉成圆球。

9.带颜色的剂子按扁,中间戳一个洞。

10.把白色的面团放入洞中。

 

 

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

11.然后按扁,即成双色剂子。

12.把双色剂子擀成饺子皮,中间放入馅料。

13.先捏成五角星的形状,每个五角星的边都捏紧。

14.再把每个五角星的底部向上推,与五角星的中间捏合在一起。

15.依次捏好另外4个边,即成白菜状,然后用牙签在叶子上进行装饰。

 

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财
16.橘色的剂子擀成皮,用剪子将边缘剪成流苏状。

17.中间放馅料。

18.然后将穗子向中间捏合,即成菊花状。

19.胡萝卜切片放入蒸屉中垫底,上面放饺子。

20.蒸锅烧水,水开后放入蒸屉,盖上锅盖,冒气后蒸4-5分钟即可。

 

提示:

揉好的面团在制作过程中要记得盖上保鲜膜或者是不,以免面团表面风干,影响操作。

这个面团的韧性差一些,所以制作的时候手法要轻柔,馅料也不可过湿,否者不利于饺子塑性。

蒸的时间也不易过长,蒸的时间太长表皮容易裂口。

 

 #九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财






下面是我们团队的参赛菜品:

 

#九州筵席#筵席PK【佛跳墙】润玉高升香四溢 (主厨:爱溜溜)

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK【法式焗蜗牛】开启重重惊喜的镇席之宝(主厨:爱溜溜)

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK——鸿运当头开泰年(主厨:加油小雯)

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK——金帆玉琢风雨顺(主厨:加油小雯)

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

#九州筵席#筵席PK(什锦拼盘):四宝闹新春(主厨:浓咖啡淡心情)

#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财

 

#九州筵席#筵席PK:财源滚滚来(主厨:浓咖啡淡心情)


#九州筵席#筵席PK(翠玉白菜饺):吉祥如意纳百财





0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有

';