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#九州筵席#(金汤鱼卷):年年有鱼水中鲜

(2015-01-27 07:50:03)
标签:

美食

年菜

海鲜

汤菜

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜

#九州筵席#(金汤鱼卷):年年有鱼水中鲜

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一直忙着团队赛的菜品,然后每道菜都跟入宫选秀般经过筛选,入选的前几日在PK赛中已经跟大家见面了,待定的依然深藏闺中,落选的也别闲着,大大方方的咱也出来亮个相,这道【金汤鱼卷】便是。

 

昨个跟俺家小子逛街、看电影,整条商业街无论是临街小商铺还是大型商场,几乎都播放着新春拜年歌,满大街的红灯笼和彩带,好有过年的气氛,心情也跟着兴奋起来,看着商场里各种打折促销,手和心都痒痒滴,不知不觉口袋里的银子就变成了大大小小的手拎袋,呵呵,要过年了嘛,大人孩子都得有点新玩意不是,谁的礼物也不能落下,也图个吉利。

 

我今年做的年菜大部分都是五彩缤纷的,几乎没有重油、重味的,都比较清淡养眼,如果你喜欢这样比较清新的菜品,别忘了常来俺家串门哈,待俺慢慢上菜。

 

过年是一定要吃鱼的,寓意年年有余。鱼儿离不开水,水滋养着鱼 俺这道金汁鱼卷有鱼有水,预示富足的日子长长久久,让吃了这道菜的人一年都富富裕裕哒。而且超级适合老人和小孩子吃,不用摘鱼刺,吃着很方便,但是前提是要选一条刺少的鱼,处理鱼的时候也要注意尽量将里边的小刺剔除。

 

 

 

【金汤鱼卷】

 

材料:
鲜活海鱼或者河鱼一条、彩椒碎、木耳碎各适量、南瓜约100克 、鸡骨架一个

调料:

盐、料酒、水淀粉、葱姜片、白胡椒粉各适量、芝麻油1/2小勺、鸡精少许、葱末1小勺

 

做法:

 

#九州筵席#(金汤鱼卷):年年有鱼水中鲜

 

1.鱼收拾干净,去头尾,沿着中间的大骨片下鱼肉,再踢去鱼肉中的大刺,如果有小刺,最好用小镊子夹出。

2.斜刀片鱼肉,每片鱼肉尽量大一些,薄一些。

3.片好的鱼肉放入大碗中,加入1小勺料酒、少许盐,白胡椒粉、1小勺水淀粉拌匀,腌渍约15分钟。

4.鸡骨架放入锅中,加葱姜片和少许料酒煮约30分钟,取鸡汤备用。


#九州筵席#(金汤鱼卷):年年有鱼水中鲜
5.彩椒碎、木耳碎放入碗中,加适量盐、鸡精、葱末、芝麻油拌匀。

6.鱼片平铺在案板上,上面抹少许干淀粉,(如果鱼片切的不够规则或者过小,可2片对接在一起,这样比较容易操作)。

7.再铺上馅料。

8.卷成卷。

9.把卷好的鱼卷放入盘中,水开后放入蒸锅,蒸3-4分钟关火。

10.将适量鸡汤倒入锅中,加盐调味,淋入水淀粉勾芡,煮至粘稠。


#九州筵席#(金汤鱼卷):年年有鱼水中鲜

 

11.然后把欠汁浇在鱼卷上备用。

12.南瓜切薄片。

13.加入适量鸡汤,煮约2-3分钟至熟。

14.用搅拌机搅打成鸡汤南瓜汁,加适量盐调味。

15.最后把鸡汤南瓜汁到入装鱼卷的碗中即可。

 

提示:

鱼尽量选用刺少的,比如黑鱼,稠鱼等。

片鱼肉时可在鱼的上下各垫一块干净的湿毛巾,这样就不会打滑,更容易操作。

如果鱼片切的不够规则或者过小,可2片对接在一起,这样比较容易操作。

鱼卷里边的夹馅可以根据个人喜好自由选择。


 

#九州筵席#(金汤鱼卷):年年有鱼水中鲜

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