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胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

(2014-12-05 07:43:28)
标签:

美食

中式点心

酥皮点心

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃
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胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一,拥有百年历史。据说,胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”,葱肉饼”从福州入台后,可能是台湾胡椒便宜,也可能是为了让口味更好,便在“葱肉饼”中添加胡椒,而在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。

 

制作胡椒饼的“内容”很简单,鲜香的葱花,细斩细切的肉馅,调成咸中带微甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要另外加进点“油酥”,以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。

 

关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油,能不能换成香香的黄油或者其他油脂,我想说最好不要,如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味,那就失去的品尝传统点心的意义,如果实在没法接受或者家里真的没有猪油,又很想吃中式点心,可以用没有特殊气味的植物油代替,但是最好不要用西式点心类的油脂。

 

这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来,味道才最佳。

 

 

【胡椒饼】

 

发面层酥皮材料:

中筋面粉150克、盐1克、水90ML、速溶酵母2.5克、猪油8克

 

油酥材料:

低筋粉120克、猪油60克

 

馅料:(调料用量请根据个人口味酌情增减)

猪肉馅180克、盐适量、生抽酱油1小勺、糖1/2小勺、黑花椒粉1小勺、香油1小勺、葱花1小碗、

 

辅料:

熟黑芝麻适量

 

做法:

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

1. 水、盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中。

2. 用筷子搅拌成雪花状。

3. 加入8克猪油,用手将面团揉至光滑。

4. 把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30-40分钟,至面团是原来的1.5倍大。

5. 油酥材料混合。

6. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

 

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃
7. 将2种面团分别分成8等份。

8. 每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团。

9. 收紧口,滚圆。

10.  盖上保鲜膜松弛10分钟。

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

11.  将面团压扁,擀成椭圆形。

12.  卷起。

13.  盖上保鲜膜,松弛10分钟。

14.  再次压扁,擀成长条状。

15.  卷起。

16.  松弛10分钟。

 

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃
17.  肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用。

18.  将松弛好的面团两端捏合在一起。

19.  用手压平,再擀成圆形。

20.  包入肉馅。

21.  再放入1大勺葱花。

22.  一边用虎口整形,一边收口。

 

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃
23.  收口处压平。

24.  滚圆,稍微压扁。

25.  表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻。

26.  放入烤盘中。

27.  烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25-30分钟。

28.  烤好后出炉,趁热吃风味绝佳。

 

胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

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胡椒饼:超多图详解台湾古早风味名小吃

 

 

 

 





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