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#烘趴女王#童趣欢乐好热闹的万圣节大PARTY

(2014-10-29 08:04:38)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕

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从不过洋节的我,对万圣节真是没啥概念,只知道万圣节是洋人的鬼节,那天要点南瓜灯。网上临

 

时恶补了下万圣节的知识,都是些恐怖的故事和场景,真心不喜欢。

 

上周五就拿到比赛用的乐葵8寸瓦萨琳模子了,感谢新浪美食,感谢西班牙乐葵。一直琢磨要做个

 

怎样的蛋糕,貌似必须是阴神恐怖、血淋淋的才最符合万圣节的气氛和主题,俺想给小朋友弄个欢

 

乐好玩又热闹的,于是就整出上图的童趣欢乐版的万圣节蛋糕,恐怖血腥的万圣节礼物对他们脆弱

 

的小心脏来说多少会不舒服,我这样的场景小朋友应该会喜欢吧。

 

凡事都有两面性,有邪恶就必会有善良。这个蛋糕虽然没有狰狞的小鬼、女巫以及血腥的东西和场

 

景,但是万圣节元素还是都体现出来了,拿着扫把的女巫、瞪着眼睛的南瓜、白面孔的小鬼、邪恶

 

的蜘蛛和蝙蝠,它们都来了,2014年的邪恶聚会,在俺家它们用经过俺美化后的样子来参加这样一

 

个奇妙有趣的大PARTY,算是个学龄前儿童专属版吧。

 

 

#烘趴女王#童趣欢乐好热闹的万圣节大PARTY

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乐葵的产品都是铂金硅胶的材质,环保、低碳、可循环使用,无毒,无异味;柔韧性和抗腐蚀性极佳;长期使用也不褪色;有超强的耐低温和高温的性能;再使用的过程中任何食物都不会粘在硅胶表面,极易清洗;用充满乐趣的创意和缤纷的色彩,为家居和厨房生活到来无限惊喜。

烘焙系列产品都非常容易清洗和脱模。


 

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 脱模很容易,只要蛋糕烤制的时间没问题,完全熟透,脱模时只要倒扣放凉,提起模子边缘稍微抖几下,蛋糕就自己出来了,而且模子里边也不会粘上蛋糕屑,清洗也是非常容易,可以很轻松的把模子翻过来清洗。

 

 

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模子到手一共做了2个戚风,南瓜和原味,南瓜的卖相相当不错,完美脱模,就是进烤箱之前忘记震气泡,结果底部有空洞,稍微有点影响美观。

原味烤的时候上火有点低了,结果脱模的时候上圈有点脱花了,不过内部还是相当OK,发的够高,口感够湿润细腻,很好吃,有图有真相哈!

关于戚风:

常看到一些烘焙友狂热制作戚风,对自己的要求近于苛刻,不允许戚风有丝毫瑕疵,外形要完美不开裂,内部口感的细腻度、松软度、湿润度都必须达到一定的标准,个子要涨到多少多少厘米等等,我是真的做不到,虽然一直都在努力学习这些烘焙友的勤奋劲,可心底总是有个不上进的自我说:差不多就行了。

跟他们比,我对自己做戚风的要求真的是太低了,普通圆模戚风,只要出炉放凉后不回缩、不塌陷,即使表面稍微有点小裂缝我都觉得算正常。

戚风成败如何,打蛋白应该是最关键的一步,我是一般情况下,打到干性发泡时,再稍微搅打大约十几秒钟,还没到硬性发泡就可以了,出来的蛋糕口感偏松软,不干。如果是做装饰蛋糕的垫底,就会打到硬性发泡,这样出来的蛋糕会比较结实一些,能够支撑的住上面的装饰物。

用普通圆模烤戚风时,尽量选用低温,长时间来烤制,这样表面就不会开裂,或者只是稍微有些裂痕,倒扣放凉后裂纹般都会自然平复很多,用烟囱模可以稍微高些温度来烤,顶部四分五裂都属正常。

另外我烤戚风从不在表面盖锡纸,如果感觉上色过深可以调低上火,延长烤制时间,如果非得盖锡纸,要在蛋糕的上一层放一个烤网,锡纸放在烤网上,跟蛋糕保持一段距离,不要直接把锡纸盖蛋糕上,容易形成焖烤的状态,水汽出不来,成品会达不到理想的效果。

这次使用乐葵瓦萨琳模制作的戚风,总体来说还算成功的,第一个用上下火150度烤了大约60分钟,倒扣放凉后脱模,底部挺漂亮的,就是上部一圈有点粘模了,出模后有点影响美观,我合计应该是上火偏低的缘故。第二个调高上火后,这个问题就解决了,倒扣放凉后,蛋糕会自己从模子里掉出来,脱模后的小葵瓦萨琳版戚风外观还是相当漂亮滴。

 

 

 


南瓜戚风:

蛋黄糊原料:

蛋黄6个、细砂糖20克、牛奶70克、玉米油60克、南瓜泥80克、低筋粉130克

蛋白霜原料:
蛋白7个、细砂糖85克、柠檬汁或者白醋少许

 

做法:


 

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1.南瓜洗净切片,入微波炉高火5分钟至熟透,晾凉后沥沥多余的水分,碾压成泥。

2.蛋黄加糖搅拌均匀。

3.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

4.加入南瓜泥搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.搅拌均匀备用。

 

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7.蛋白放入干净的容器中,加入白醋或者柠檬汁先搅打成粗泡,然后加入1/3的糖。

8.继续搅打至蛋白细腻,再加入1/3糖,继续搅打至蛋白出现纹路,加入剩余的糖,继续搅打至干性偏硬一些就可以了(此时开始预热烤箱)。

9.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

10.将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中。

11.轻快的翻拌均匀。

12.拌好的面糊倒入乐葵瓦萨琳模子中,用细筷子在里边搅2-3圈,让面糊分布均匀,同时也能赶走里边的一些气泡,然后再拿起来轻摔2-3下,震出里边的大气泡(我忘记这一步,出来的小瓦底部有小孔洞,亲们别忘了哈)。

 


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13-14.烤箱提前预热,上火175度,下火150度,中下层,约60分钟。

15.烤好后出炉,放烤网上凉透。

16.提起模子轻轻抖几下,蛋糕就自己出来啦,很漂亮。

 

杏仁小西饼:(配方来自君之的傻瓜版马卡龙,)就是不用打发蛋白,本想用个简单的方子偷个懒,结果出来的跟人家不一样,整个过程都很认真的按照他的来制作,可能是我的杏仁粉一直放冰箱冷冻室的缘故吧,真是遭禁东西,所以俺这里也不敢说做出来的是马卡龙,就叫杏仁小西饼吧,除了样子差点,味道还是很好的,大家将就着吧,换做别人可能会从新买杏仁粉再做一次,我就将就啦,呵呵。

 

原料:

杏仁粉52克、糖粉75克(我自己料理机磨的)、蛋白30克、粉色素1滴

 

做法:

 

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17.糖粉和杏仁粉混合均匀,过筛,倒入1/2的蛋白拌匀。

18.然后再分2-3次加入剩余的蛋白,每次都充分搅拌均匀再加下一次,直到面糊细腻顺滑,呈缓慢流淌状。

19.加入色素拌匀,把面糊装入裱花袋中,用小号圆心花嘴。

20.烤盘铺油布,把面糊挤到上面,圆形的约一元硬币大小,长条的约1厘米*3厘米,然后放通风处凉一会,待表面不粘手,有一层软膜时就可以烤了。烤箱提前预热,上下火140度,加热风,13分钟,烤好后出炉凉凉。

21.凉透后用糖霜装饰长条的,做成小鬼,圆形的用融化巧克力画上蜘蛛、蜘蛛网、蝙蝠、小鬼,剩余的巧克力溶液,在保鲜膜上画了大大的蜘蛛网和蝙蝠,用来装饰蛋糕。

 

装饰部分:
23-24.用翻糖做了女巫、扫帚、南瓜。

 

淋面原料:
淡奶油120克、红色红龙果1/2个、草莓果酱3大勺

 

做法:

25.火龙果搅打成汁。

26.倒入淡奶油中,搅打成稍微粘稠。

27.再加入草莓果酱,搅打均匀。

28.不要搅打过度,保持流动的状态,把火龙果奶油糊浇在蛋糕上,用之前做好的各种配件进行装饰即可。

 

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