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初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

(2014-09-03 08:29:17)
标签:

美食

面食

浓咖啡淡心情

分类: 中式糕点、面食


初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面


初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面
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索面,是温州的传统特色美食,江浙一带一般都叫它长福长寿面。而叫它索面,是当地方言‘纱面’的谐音,估计是因为索面的白和细,柔韧与长度,可与棉纱相比的特点而得名。

 

索面据说已经传承了300多年,舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条,食用的时候,先根据个人口味配好汤料,然后把面条放入开水中煮2-3分钟,捞起与汤料拌匀,即可作为早餐、点心食用。

 

索面都是用上等精白麦粉制成,营养价值高,同时性平和温补,易消化,浙南一带的女人生孩子后,喜欢汤料里加姜、黄酒、煎蛋,做成姜酒索面,用来补身,这个饮食习惯流传至今,老人家祝寿、生日也都以此作为主食,又称‘长寿面’,索面也是当地订婚走亲不可或缺的礼品。

 

【姜蛋索面】

 

原料:

酥山索面1把、干香菇5朵、干黄花菜15克、木耳15克、大虾干20克、鸡蛋2个、里脊肉30

调料:

姜末1大勺、葱末1大勺、黄酒2大勺、生抽酱油2小勺、鸡精适量、盐少许、猪油适量

 

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

做法:

1.准备好原料。

2.香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净,再用温水泡发,大虾干洗净后,也用温水泡软备用。

3.把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝,黄花菜切段,里脊肉切细丝备用。

4.鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末,再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。

5.平底锅烧热后倒入少许油,油热后倒入蛋液煎成蛋皮。

6.把煎好的蛋皮切成丝备用。

 

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

7.炒锅烧热倒油,油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味,放入香菇丝、木耳丝,黄花菜炒出香味。

8.再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。

9.烹入1大勺黄酒。

10.加生抽炒匀。

11.倒入1/2小碗泡香菇的水,再倒入适量开水煮约2-3分钟。

12.最后加点鸡精调味,离火,汤料就做好了。

 

 

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

13.锅中烧水,水滚后放入索面煮2-3分钟,将索面盛出装碗。

14.加少许猪油和葱末在索面碗中。

15.冲入适量煮索面的汤,最后浇上汤料,放入蛋皮丝拌匀即可。

 

 提示:

也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。

索面本身是咸的,所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。

 

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

 

 

自从在舌尖上的中国看过索面以后,就一直想尝尝这300多岁的面条是个啥滋味,可咱东北是真心买不到,上万能的淘宝吧,就搜出了这个酥山索面,看着包装古香古色的俺一眼就相中它,客服很热情,教我怎么做,还帮俺备了配料,让俺这个第一次做索面的人做出了一碗还算地道的温州小吃。话说这面条看着细细的,脆脆的,没想到煮熟以后还真是筋道,一点都没段条,第一次在淘宝上买食品,相当成功初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

 

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面

初秋温补来碗传承了百年的温州名食:姜蛋索面
酥山索面:http://detail.tmall.com/item.htm?id=39019876966&spm=a1z10.5.w4023-8338696930.18.A5T9yF&mt=

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