加载中…
个人资料
浓咖啡淡心情
浓咖啡淡心情 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,485,291
  • 关注人气:23,676
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

(2014-08-22 07:51:48)
标签:

美食

烘焙

面包

土司

浓咖啡淡心情

分类: 面包

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

 

撕着吃最带劲!

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司
我的微博,点击这里加关注随时交流和美食有关的那些事~~

新浪独家发布,请其他网站勿转载,谢谢!
 

 

有时会遇到一些烘焙新手问,为什么她做的面包不如面包店的绵软,也不如面包店的香味十足?

 

这个肯定是会有区别的,面包店的包包会使用好多添加剂来增加风味,而且效果很好,这些东西我们在家是肯定不会用的,不健康嘛。

 

想要在家做出绵软好吃的面包也不是难事,可以使用‘酵头’来增加面包的湿润,绵软和香味,尤其这款‘波兰种’土司,柔软如棉花、香甜十足,绝不输给面包店的包。

 

Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。

 Poolish种,可带出面包的香味,使面包具有较长的保鲜期。

 

 

【Poolish种土司】

 

波兰酵头:

高粉50克、清水50克、酵母1克

 

做法:

所有原料混合,盖上保鲜膜或者盖子,室温发酵7-10小时,发酵至出现小气泡。

要根据室内的具体温度来决定发酵时间,17度左右约10小时,20度以上就要适当减少发酵时间,我的大约25度发酵了不到8小时,没有马上用,就放进冰箱冷藏了约2小时才用的。

 

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

主面团:(液体请根据季节和不同面粉的吸水性适当调整,预留10克,潮湿季液体少一些,干燥季多一些,我的这个比原配方的液体量减少了一点,糖和黄油各增加了5克)

高筋粉200克、全蛋液45克、奶粉15克、牛奶68克、细砂糖45克、盐2克、酵母2克、黄油20克

 

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司
做法:

1.把除黄油以外的所有主面团原料和酵头放入搅拌机中。

2.先搅拌至面团光滑,然后放入黄油搅拌至完全阶段。

3.面团滚圆放入容器中,盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大。

4.取出面团,按扁排气,分割成3等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。


 

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司
5.将面团擀成长条。

6.上下对折,盖上保鲜膜松弛10分钟。

7.再次擀成长条状。

8.卷起。

9.放入土司模中,模具上盖上保鲜膜或者湿毛巾,放在温暖处发酵至8.5-9分满。(也有人只擀卷一次就装模的,看个人喜好吧)

10.表面薄薄的刷上蛋液,就可以烤制了。

烤制:(时间温度仅供参考,请根据自家烤箱的脾气和特点适当调整)

烤箱提前预热5-8分钟,上火170度,下火180度,最底层,40分钟,中途表面上色后加盖锡纸,烤好后立刻出炉,放烤网上晾至有微微的温度时,装入保鲜袋中保存。

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

Poolish种土司:玩烘焙必尝试这款风靡全球柔如棉花的酵头土司

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有