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#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

(2014-06-18 10:00:51)
标签:

美食

家常菜

主食

浓咖啡淡心情

分类: 烤箱菜、快餐、海鲜


#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)


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有次跟老爸聊天,东拉西扯的说到了煲仔饭,他说:“光听说过这煲仔饭好吃,不知道是个啥味,电视里看见过几回,感觉跟咱东北的土豆焖饭有点类似,还挺馋人的”。

嗨!这有何难,有闺女在,中午咱就吃煲仔饭。

问他想吃啥口味滴,老爷子说:“随便吧,香香滴就行”!

我说:“豆豉排骨的吧?加点小辣椒,特别提味,再配点小青菜,有荤有素营养均衡“。

于是给爸布置了任务:泡米、解冻冰箱里的排骨,我则去买青菜#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

然后我在厨房里洗菜,洗砂锅、腌排骨,老爸戴个老花镜跟在我身后叨叨:”得学会啊,闺女不在家的时候也能吃上煲仔饭,有饭有菜的,做起来也挺简单“。

这一顿看着虽然很简单的饭菜,就这么一锅,再给他配一碗清淡的瓜片鸡蛋汤,老爸却吃的很香,最后给俺的评语:闺女有双小魔手,想吃啥就来啥”!#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

 

煲仔饭是广东的传统美食。正宗的会使用瓦煲来制作,俺木有啊,改用了砂锅,也不错。

 

 

关于煲仔饭:网络资料

广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于砂锅,用瓦做成的,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

 

正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。

  好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行。

 

 

【豆豉排骨煲仔饭】

 

 

 

原料:

大米1小碗、清水1.5小碗、猪小排约200克

腌料:

生抽酱油1.5大勺、盐1小勺、蒜末1大勺、泰椒圈1大勺、白糖2/3小勺、黄酒1小勺、白胡椒粉少许、干淀粉1大勺、原味豆豉1大勺

 

做法:

1.大米淘洗干净后,用清水泡约30-40分钟(大米和水的比例为:1:1.5)。

2.豆豉用少许清水稀释备用。

3.排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块,加入除豆豉以外的所有腌料拌匀,腌渍15-20分钟使其入味。

4.排骨腌好后倒入豆豉拌匀。

 

 #美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)

5.砂锅中倒入约2-3大勺色拉油。

6.倒入泡好的大米和泡米的水。

7.开小火煮,煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下,防止米粒粘底。

8.水沸腾后稍微搅拌一下,盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟,待锅中的水与大米基本上一平的时候,把腌好的排骨均匀的铺上去。

9.盖上砂锅盖子,用小小的火候焖煮约10分钟。

10.焖好后放入一些烫熟的青菜一起食用即可。

 

经验分享:
做煲仔饭大米一定要提前泡透,最少要泡半小时,这样大米才会很容易煮透。

火候要掌握好,不能大,否则容易糊底,做好的煲仔饭锅底部应该是有薄薄一层金黄色的锅巴,焦香但没有糊味,米粒晶莹饱满不加生。

 

#美食感恩季#:豆豉排骨煲仔饭(高温天远离油烟的饭菜一锅香)
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