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舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

(2014-04-18 08:35:25)
标签:

美食

主食

韩食

轻乳酪蛋糕

分类: 日韩料理、西餐

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

 

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容易感到疲倦的春天,适合食用清新的蔬菜,将便宜而美味的春天蔬菜,混合着辣椒酱和米饭拌食,不仅能增加食欲,补充营养,愉悦心情,增加活力,还能用味觉感受到春天的气息。


看过韩剧《我叫金三顺》的人肯定还记得,三顺在失恋或者心情不好的时候,肯定要做上一大盆辣椒酱拌饭,然后一边哭,一边大口吃。不光是三顺,貌似韩剧里的女孩子,十有八九在失恋后都会做上一大盆辣椒酱拌饭,然后就着眼泪,看着电视,将所有悲伤情绪宣泄在这盆红彤彤的食物里。

 

据说那是因为辣椒酱里的辣椒素,在刺激口腔神经末梢产生热辣的感觉时,大脑便释放出内啡肽,这种物质可使人愉快,缓解痛苦。

 

要想吃到味道纯正的辣椒酱拌饭,一定要使用石锅。韩式石锅一般是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具上烹煮,而且保温效果好,吃的人可以细嚼慢咽安心享用,不用担心饭菜凉掉。

 

烹饪方式虽很简单却也需要一定的技巧。要么在石锅内放入米饭及菜肴,再把锅放到火上小火加热,待锅底出现薄薄一层锅巴,离火,拌食,喷香诱人。或者事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭、菜肴及辣椒酱。

 

如果你酷爱石锅拌饭,准备一把柄长匙浅的韩式铁汤匙是必须的,就着高温,用这长柄汤匙将饭、菜、酱料拌匀。伴随着石锅发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道会随着热腾腾的蒸汽飘散、升腾开来,石锅内的菜肴也被搅拌得缤纷斑斓,吊人胃口。细细品味,若隐若现的锅巴香、柔和的小辣、淡淡的甜在口中融合释放,口感与风味才最棒。

 

【石锅拌饭】

 

 

 原料:

热米饭1碗、鸡蛋1个、牛里脊肉或者猪里脊肉50克、水发蕨菜30克、菠菜40克、彩椒30克、香菇3朵、黄豆芽30克、紫甘蓝30

 

调料:

辣椒酱2大勺、葱花1小勺、蒜末1/2小勺、酱油1大勺、白糖少许、香油1大勺、盐1/2小勺、熟芝麻1大勺

 

做法:
1.所有蔬菜洗净,沥干水分,分别把彩椒、香菇、紫甘蓝切成长约3厘米的细丝,水发蕨菜切成长约3厘米的段。

2.瘦肉洗净切成长约3厘米的丝,放入小碗中,加入葱花1小勺、蒜末1/2小勺、1大勺酱油、白糖少许、1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻拌匀,腌10分钟至入味。

3.炒锅烧热,倒入约1大勺植物油,油温热后倒入肉丝炒熟,然后把肉丝盛出来备用。

4.菠菜和豆芽洗净,分别放入开水锅中煮熟,捞出,过凉水。

5.把豆芽和菠菜沥干水分,菠菜切成长约3厘米的段,放入容器中,分别加入适量盐、香油、和熟芝麻拌匀备用。

6.炒锅倒油烧至温热,分别把彩椒、香菇、蕨菜放入锅中炒熟,再加入盐和芝麻调味盛出备用。

 

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

7.热米饭盛入石锅中。

8.把所有处理好的蔬菜整齐的码在米饭上。

9.锅中倒少许油烧热,放入鸡蛋煎至蛋白凝固,关火。

10.最上面放入煎好的鸡蛋,最后把石锅放放到炉具上小火烤热即可食用。

 

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

经验分享:

韩式拌饭里一般是用瘦牛肉炒熟来拌饭,也可以用瘦猪肉来代替牛肉制作,香菇则最好选用用水发过的干香菇。

蔬菜可以根据个人口味选择,但是最好加入炒熟的蕨菜、黄豆芽或者桔梗味道才最正宗。

据说古时候大年三十夜的饭不能剩,因此在宫廷中就把剩下的饭菜做成拌饭来吃,那时叫做‘骨董饭’,如今混合着生蔬菜和熟蔬菜一起拌着吃,但是在以前,只能用熟的蔬菜来做骨董饭。

 

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

舌尖上的春天气息,用富含维生素的季节性食材来增加活力:石锅拌饭

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