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#春天烘焙季#菠萝季的甜蜜下午茶:菠萝翻转蛋糕(附奖品秀)

(2014-04-03 08:38:30)
标签:

美食

烘焙

西点

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕

#春天烘焙季#菠萝季的甜蜜下午茶:菠萝翻转蛋糕(附奖品秀)

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#春天烘焙季#菠萝季的甜蜜下午茶:菠萝翻转蛋糕(附奖品秀)
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菠萝翻转蛋糕,曾风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕,虽然外表平庸,但是口感出众,所以一直受到烘焙爱好者的

 

青睐。

 

自接触烘焙以来也有好几个年头了,但是这款蛋糕还是第一次做,原因种种,最主要的还是听说稍不注意,烤出

 

来的蛋糕就会塌陷,即使不塌陷卖相也不佳,虽然我不是完美主义者,但是求好的心理还是促使我一直放弃着这

 

款蛋糕。上周末LG的外甥女来家里串门,带来俩大菠萝,其中一个显然已经熟透了,即使没有切开,菠萝的香气

 

依然透过果皮飘散开来。闻着这果香突然有种想用它做点心的冲动,第一个想法是做个菠萝派,然后是凤梨酥,

 

拿不定主意便问了俺家小子,人家头都没抬的甩过来一句:都吃过啦,做个新鲜款!记忆中家里的某本杂志上好

 

像看过一款菠萝翻转蛋糕,折腾20分钟翻出了这本杂志,于是如法炮制,有了今天这一贴。

 

如想象中的一样,烤好的蛋糕有点小塌陷,卖相虽不如人愿,但是味道和口感却是极好的!看来烘焙技术还有待

 

提高,懒惰的我以后多多练习吧!

 

感谢新浪美食和西班牙乐葵提供的铂金硅胶模具(8寸圆模、8连心形模),环保、低碳、无毒、无异味、柔韧度

 

高、耐高低温,脱模效果极佳。

 

 

#春天烘焙季#菠萝季的甜蜜下午茶:菠萝翻转蛋糕(附奖品秀)

 

【菠萝翻转蛋糕】

 

焦糖菠萝用料:

菠萝250克、盐开水适量、黄砂糖60克(我用的白砂糖)、开水20毫升、黄油30克

蛋糕原料:

黄油60克、低筋粉70克、鸡蛋3个(蛋黄、蛋白分离)、绵白糖50克、牛奶60毫升、香草精1/4小勺(没有可省略)

 

做法:
1.菠萝切小片,在盐开水中浸泡片刻去酸涩。同时,吧砂糖放入锅中,小火煮至琥珀色,加入开水搅拌,避免糊底。

2.煮至糖汁渐收干,加入黄油熬煮至溶化。

3.倒入沥干水分的菠萝片,快速翻拌至菠萝上色。

4.然后把菠萝片铺在模具的底部。

5.蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化,离火。

6.将低筋粉过筛至黄油中。

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7.将黄油和面粉搅拌均匀。

8.倒入牛奶。

9.搅拌均匀。

10.将蛋白和蛋黄分离,蛋白置于无油无水的大容器中备用,蛋黄加入面糊中。

11.搅拌均匀,呈顺滑状。

12.先将蛋白搅打至粗泡,加入白糖,用电动打蛋器继续打发至蛋白蓬松,提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。

#春天烘焙季#菠萝季的甜蜜下午茶:菠萝翻转蛋糕(附奖品秀)

13.取1/3蛋白加入蛋黄糊中。

14.轻而快的翻拌均匀。

15.然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中。

16.轻而快的翻拌均匀,不要画圈拌,会令使蛋白消泡,影响蛋糕的口感。

17.把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中,就可以烤制了。

18.烤制:请自家烤箱脾气适当调整时间和温度。

烤箱提前预热,170度,中层,35-40分钟,烤好后立刻出炉倒扣在烤网上,凉透后脱模。

#春天烘焙季#菠萝季的甜蜜下午茶:菠萝翻转蛋糕(附奖品秀)
提示:
这蛋糕很娇气,温度设置和烤制时间因烤箱不同会有出入。

为了便于脱模可在模具的内壁涂一层黄油。

传统的菠萝翻转蛋糕会在菠萝层使用加了糖蜜的白糖,它的甜度略低于白糖,但比白糖更上色。

 

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