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#百家千宴#粤式口味新派年菜:鸿运当头满门福之——(‘兜福’虾蓉夹)

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好多地方过年都喜欢做个豆腐菜,意为‘多福’、‘兜福’、‘都富’、‘抖福’之意,可以讨个好彩头。

去年过年期间在一家粤菜馆吃饭,因为有牙口不好的老人,希望店家给推荐几道软烂不腻好营养的菜品,店家首

先就推荐了这道‘兜福’虾蓉夹,味道口感果然不让人失望,口感软嫩,口味鲜香。

俺不知道人家的制作工艺,全凭着自己烹饪的一些经验和品尝到的口味,做了专属于俺家的这道‘兜福’虾蓉

夹,自我感觉味道不输店家,俺又稍加改进,加了鱼子酱进去,更是鲜上加鲜,味美至极,红艳的鱼子酱嵌在金

黄的豆腐上很是抢眼,也寓意鸿运当头,福气连连。

【鸿运当头满门福之——‘兜福’虾蓉夹】

原料:
北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱适量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个

调料:

葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐适量、香油1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、水淀粉适量

做法:

1.豆腐去掉硬皮,切成宽约1.5厘米,长约2厘米,厚约0.5厘米的片,以片片摆在盘中,均匀的撒入适量盐,腌15分钟。

2.鲜虾去壳,去肠泥,洗净后剁成泥蓉。

3.虾蓉放入容器中,加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。

4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。

5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。

6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐,依次做好所有的豆腐夹。

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7.鸡蛋打散,平底锅烧热放油,将做好的豆腐夹裹上蛋液。

8.放入平底锅中,用小火将豆腐夹两面煎至金黄,然后倒入约1/2小碗的清鸡汤,盖上锅盖焖约2-3分钟。

9.然后把豆腐夹盛出码盘。

10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味,再倒入适量水淀粉勾薄芡。

11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。

12.上面放适量鱼子酱,撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。

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提示:
豆腐表面光滑不易入味,所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。

豆腐表面沾一层干淀粉,能够起到跟内馅粘合的作用,煎的时候不易散开。

煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。

没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴,用清水味道会稍有逊色。

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