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#百家千宴#甘肃#——皮Q肉烂解馋清爽不腻口的原汤肘子

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父母年轻的时候,曾作为支边青年去甘肃呆过一段时间,那时候叫‘支援三线建设’,再回到家乡以后,便把一

些当地的生活习俗带回了沈阳,所以俺老爸家的餐桌上自今还能找到一些西北风味,比如俺小时候过年老爸必做

的炸花果子,还有就是这个原汤肘子。

跟经过二次加工的肘子相比,我更钟情于这个原汤肘子,肉皮QQ、肉酥烂、汤鲜美,不腻口,所以这菜也是俺家

年节常做的一道菜,搭配各色蔬菜进去,令菜品不单一,口味更多样。

想着哪天让老爸再做一次炸花果子,已经有好多年没吃过啦,俺也想跟着学学,可以写进博里来跟大家共享。

【原汤肘子】

原料:
去骨肘子一个(约2.5斤)、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量

调料:
大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量

做法:

1.肘子处理干净,用清水泡1-2小时,去去里边的血水,期间换2-3水;油菜洗净;香菇提前泡发。

2.然后把油菜竖着切成2半,水发香菇切片,火腿切片备用。

3.肘子放入锅中,加入足量的清水,水要漫过肘子一些,加入除鸡精以外的所有调料。

4.开大火煮滚,然后用小勺撇去浮沫,盖好锅盖,改成小火煮约2.5-3小时。

5.待肘子煮的软烂后捞出,放入大碗中备用。

6.把汤中的调料捞出不要,如果油比较大,就用勺子把上面的油撇出去一些。

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7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中,煮约5分钟,至香菇的香味完全释放出来。

8.放入青菜略煮。

9.加适量鸡精调味。

10.把煮好的汤浇在肘子上即可。

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提示:
因为肘子不会再经过二次加工,所以在煮肘子的时候要先放盐,这样才能让肘子入味,有别于普通炖肉后放盐的方式。

浇在肘子里的汤尽量多一些, 最好是能淹过肘子,不仅能使肘子更好入味,还能保持温度。

水发香菇的味道比鲜香菇更加浓郁,更适合煮汤,所以是首选,如果没有可用鲜香菇代替。

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