加载中…
个人资料
浓咖啡淡心情
浓咖啡淡心情 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,508,800
  • 关注人气:23,712
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

#百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

(2014-01-03 08:30:00)
标签:

美食

家常菜

年菜

东北菜

浓咖啡淡心情

分类: 家常菜馆

 #百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

#百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

 

我的微博,点击加关注随时交流和美食有关的那些事~~

 

杀猪菜,起源于东北农村,每年秋收农忙后,人们为了庆祝丰收,或过年前把家里的肥猪宰杀,制成各种菜肴招

 

待乡邻,这就是最原始的东北杀猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。

 

 杀年猪,一般多在腊八之后杀,故又有小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪的民谚。

 

地道的杀猪菜,是由多种菜品组合成的系列菜的总称杀猪菜里面最具代表性的,莫过于以下几味:

 

蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉

 

名气最大的当属酸菜炖白肉血肠,也就是俺今天上的这道,酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄

 

透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时要

 

拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟

 

的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,酸菜香,肉肥而不腻好吃极了。

 

  作为一个土生土长的东北人,每年过年,无论家里的餐桌多丰富,这道菜永远都会有一席之地,一般会用个可

 

加热的锅子端上桌,边炖边吃,热气腾腾,也是最受欢迎的一道菜。

 

 

【东北杀猪菜】

 

原料:

东北酸菜500克、五花肉500克、粉条150克、血肠350克、猪大骨棒1

调料:

大料3颗、花椒粒1/2大勺、桂皮1小块、香叶5片、大葱1/2根(切段)、姜片6片、盐2小勺

蘸料:

蒜蓉1大勺、生抽酱油4大勺

 

做法:

1.备好原料,猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时,去掉里边的血水,期间要换两次水,或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下。

2.酸菜冲洗干净,切成细丝。

3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中,加入足够量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚。

4.待锅中的水沸腾后,用勺子撇去浮沫,盖上盖子,转成小火炖煮。

5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用。

6.把酸菜丝倒入骨肉汤中。

 

#百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂。

8.放入冲洗干净的粉条。

9.再放入冲洗干净的整根血肠,盖上盖子继续炖。

10.炖约7-8分钟后,把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片,可以用针时不时的扎一下血肠,不往外冒血水就马上捞出来,煮的时间久了,血肠会变老不好吃。

11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。

12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里,再炖一会,加鸡精调味关火,把蘸料混合搅匀,蘸食五花肉和血肠。

 #百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

 

贴心提示:

蘸料一般以蒜酱为主,就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀,蘸食五花肉特别香。

先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜,才不失酸菜的真正风味。

酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去,否者会失去酸菜的鲜美滋味。

血肠要先整根煮熟晾凉后,再切片回锅稍微炖煮一会,能保持嫩滑口感和美观的外形。

 #百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

#百家千宴#东北*杀猪菜——传承百年家喻户晓年味十足的传统年菜

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有