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#百家千宴#山东*枣饽饽——流传千年胶东最有年味的特色面食

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掰开后内部要起层。
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用刀切开,内部组织要细密,没有大孔洞。

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在胶东,春节最具年味的特色面食当属大饽饽,过了小年,家家户户都开始忙活蒸饽饽,祈福来年的日子蒸蒸日

上,红红火火。胶东每逢年节或者喜庆的日子,做大饽饽的习俗由来已久,早在汉代就已有文字记载,历经两千

年的传承和发展,可谓源远流长。

胶东大饽饽最大的特点就是个头大,是平常馒头的三四倍,因为要考虑到拍照的效果,所以我这个是迷你版的饽

饽,因为太小又要往里边镶枣,面团又太硬,面团被我揪来揪去,出来的形状已经不漂亮啦,枣的数量也有所减

少,实在镶不进去了,凑合吧!重在参与,全当体验一下做饽饽的乐趣~

胶东饽饽的品种也特别多,有神虫饽饽、枣饽饽、岁饽饽、卡花饽饽、猪头饽饽等,俺先挑了比较简单的枣

饽饽来做,有时间再研究别的花样。

胶东枣饽饽在制作上和普通的大枣馒头是有区别的,比普通馒头要硬,口感干香,很有嚼劲,凉着吃味道更好,

麦香味浓郁,掰开以后内部层层叠叠,特别好吃。

做这个枣饽饽绝对是个力气活,因为要往发好的面团里戗干面进去,最后面团硬到揉不动为止,这样做好的饽饽

才好吃,我做的还木有达到最高境界,俺的手腕实在木有力气把更多的面粉揉进去,但是已经很好吃啦。

【枣饽饽】

原料:
高筋面粉250克、温水125克、糖10克、酵母5克、干面粉80克、花生油适量、大枣适量

做法:

1.面粉、糖、酵母放入盆中,加入温水,用筷子搅成雪花状。

2.然后揉成面团,盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大。

3.把发酵好的面团放在案板上,分次加入干面粉揉匀,揉到面团比较硬为止。

4.然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.用擀面杖擀成大片。

6.再上下对折。

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7.再擀开,表面抹上一层花生油。

8.卷成卷。

9.分成小剂子。

10.按扁,揉圆。

11.大枣按照饽饽生坯的大小切成小块。

12.用手将面团表面微微揪起,用筷子戳小洞。

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13.然后把大枣从洞中穿过,每个饽饽上枣的用量根据饽饽大小决定,依次做好所有饽饽,盖上保鲜膜醒发20分钟。

14.蒸笼里薄薄刷上一层油(最好是用玉米叶垫底,俺木有啊),把枣饽饽生坯放进去,冷水下锅,开锅后蒸20分钟(根据饽饽大小时间适当增减)。做好的枣饽饽,嚼劲十足,麦香浓郁,搭配大枣的清甜,好吃极了。

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提示:

和面时的用水量要少于普通馒头的用水量,面团硬度类似做擀面条的面团,戗进去的干面粉一定要揉匀,要保证干面与面团完全混合,里边不要有干面粉。

和好的面团很硬,表面很容易变干起皱,所以要及时用保鲜膜或者湿布盖上。

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