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长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

(2013-12-12 14:00:28)
标签:

美食

烘焙

面包

浓咖啡淡心情

西点

分类: 面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包  
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继昨天的红丝绒蛋糕卷(点击‘红丝绒蛋糕卷’即可见做法)完美出炉后,今天用新烤箱开始折腾面包,正如俺所期望的那样,整个过程一切顺利,包包完美出炉,一发和二发都是用的烤箱低温发酵功能,发酵效果非常理想,很是给力呀,再给俺的新烤箱加上1分,今天打分96分。

 

果仁扭纹面包,参考孟老师的一款面包,俺自己瞎改了下方,整形就纯按自己的想法,自家出产多多放果仁,负责任的说非常非常好吃,我这一边码字一边一条一条的吃,这会子进肚里7-8条了长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包,停不住啊!

以下开始分享经验,今天主要写低温发酵

 

先上功臣的美照,长帝大容量烤箱CRTF42W,真是爱它,非常好用,更多详细的烤箱功能介绍点击红丝绒蛋糕卷

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

【果仁扭纹面包】

 

原料:

金像高筋粉260克、美玫低筋粉40克、绵白糖50克、盐4克、奶粉20克、水80克、蛋黄60克、原味酸奶60克、酵母4.5克、无盐黄油50克、蜜枣约90克(切碎)、杏仁碎适量

 

做法:

1.将水、蛋黄、酸奶、糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中搅拌至面团光滑,然后加入软化黄油,继续搅拌至能拉出薄膜。

2.把面团滚圆,放入盆中,在盆上盖一块湿毛巾。

3.然后把面盆放入烤箱中,功能键调到‘发酵’,时间设定为70分钟,我把温度计也一同放进烤箱,这样可以掌握发酵时的温度,避免温度过高发酵过度,烤箱工作20分钟后我查看了温度计,显示为55℃,这个温度一直保持到发酵结束,即70分钟后。可见,我的烤箱低温发酵的温度为55℃,而且比较恒定,面团发酵的很理想。

4.基础发酵后,面团已经是原来的约2.5倍大。

5.取出面团,放在案板上用手掌按压出里边的气泡,稍整形,用保鲜膜盖好,松弛15分钟。

6.然后把面团擀成长方形,大小跟烤盘差不多。

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

 

 

7.把蜜枣碎均匀的铺再面片上。

8-9.然后上下对折成长方形。

10.再次擀成长方形,大小与烤盘差不多即可。

11.切割成宽约1.5厘米的长条。

12.用手将面条扭出花纹,依次扭好所有面条。


长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

发酵温度。

 

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

13.烤盘中铺上油纸或者刷上一层油,然后把扭好的面条放入烤盘中,之间要间隔一定的距离。

14.打开烤箱,在接渣盘上喷一些水,这样可以保持烤箱中的湿度,有利于面团发酵,注意:水不要喷到加热管上。

15.然后把面包生坯放入烤箱中,关上烤箱门,选择‘发酵’功能,时间设定为25分钟,进行整形发酵。

16.整形发酵好后,在面包生坯表面刷上全蛋液,再撒上杏仁碎。

17.烤箱预热约8分钟,把烤盘放入烤箱中,中下层,上加热管170℃、下加热管190℃,时间20分钟。

18.烤好后立刻出炉,放到烤网上散热即可,切块,切条随意,也可以用手揪着吃。

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

经验分享:

面团发酵时除了要有个理想温度以外湿度也很重要,烤箱的低温发酵功能一般都会比专业的发酵箱要高一些,而且没有加湿功能,容易造成面团发酵过度或者面团表皮干燥起硬皮,不过没关系,我们可以给予一些人为的干预,采用一些小窍门,就能避免这些问题,比如在面盆上盖湿毛巾,或者在烤箱内喷一些水,再或者放一碗热水来制造烤箱内的湿度,这些方法都非常好用,我这一贴中就用到了两种方法,效果都很好,而且也不麻烦。

低温发酵的时间要根据面团的大小,和烤箱的温度适当做些调整,发酵时中途要随时查看发酵效果。

 

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包

长帝大容量烤箱CRTF42W烤箱试用报告(二):果仁扭纹面包
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